茉莉花茶主產(chǎn)于福建省福州市及閩東地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。茉莉花茶外形秀美，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣濃郁，湯色黃綠明亮，鮮醇爽口。那這么好喝的茉莉花茶是怎么制作出來的呢？制作工藝有哪些步驟？

首先，選擇茉莉鮮花非常講究。必須是伏天的茉莉花，并且中午到下午時間采摘的品質(zhì)最好。之后將采摘的花，攤晾和干燥，讓其保持旺盛的生機(jī)。

選擇茶坯，在眾多茶類當(dāng)中，吸附香氣能力最好的是烘青綠茶，所以制作茉莉花茶時優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯。

窨花拼和，把鮮花和茶瓣合在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間這六個因素。

靜置窨花，創(chuàng)造一個適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境靜置。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時間。

通花起花，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，使茶堆充分散熱。等到花成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香的時候，即可起花。起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。

烘焙這個環(huán)節(jié)對茉莉花茶的品質(zhì)影響很大，吸了一晚上的香氣和水分，并且經(jīng)過篩花后的茶本身比較潮，需要烘焙來保持干燥。烘焙的過程一定要低溫，為了增加茶葉的花香濃郁程度，通常會在烘焙之后用少量鮮花復(fù)窨一次。

想要得到高品質(zhì)的茉莉花茶得通過道道復(fù)雜的程序，再加上茉莉花茶本身的香味、口感，真是讓人不得不喜歡上。

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