潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式,既是一種茶藝,也是一種民俗,是“潮人習尚風雅,舉措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《國家級非物質文化遺產名錄》。
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功夫茶中最簡單的一種沖泡技藝就是八步法,除了八步法之外,還有十八步法和21步法,一步法一道工序,所以八步法是其中最簡單的那種。
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八步法之沖法,有一套十分繁瑣的程序。按過程,是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。
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治器
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沖茶前的準備工作,從起火到燒開水,沖燙茶具;
納茶
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將茶葉分粗細后,分別把茶葉裝入茶壺,粗者置于底、中者置于中、細者置于上,茶葉不可裝得太滿,僅七八成即可;
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候茶
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講究煮水,以“蟹眼水”為度,如蘇東坡所說,“蟹眼已過魚眼生”,初沸的水沖茶最好;
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沖點
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講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入,切忌直沖壺心,以防“沖破茶膽”,茶葉沖散,茶沫溢出,可能把茶沖壞;
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刮沫
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沖茶時溢出的白色茶沫,先用茶壺蓋刮去,然后把茶壺蓋好;
淋罐
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茶壺蓋好后,即用開水沖淋壺蓋,既可沖去溢出的茶沫,又可在壺外加熱;
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燙杯
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在篩茶前,先燙杯,一可消毒,二可使茶杯升溫,茶不易涼,也能使茶生香;
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篩茶
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講究“低篩”,這是潮州工夫茶的特有篩茶方法,把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯,然后如“關公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中,不能一次注滿一杯,以示“一視同仁”,但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡,即所謂“韓信點兵”多多益善。
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除此之外,十八步法分別是鑒賞香茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關公巡城、韓信點兵、敬奉香茗、品茗審韻、高沖低篩、若琛復浴、重斟妙香、再識醇韻和三斟流霞。
21到工序分別是1.備器(備具添置器)、2.生火(欖炭烹清泉)、3.凈手(茶師潔玉指)、4.候火(扇風催炭白)、5.傾茶(佳茗傾素紙)、6.炙茶(鳳凰重修煉)、7.溫壺(孟臣淋身暖)、8.洗杯(熱盞巧滾杯)、9.納茶(朱壺納烏龍)、10.高注(提銚速高注)、11.潤茶(甘泉潤茶至)、12.刮沫(移蓋拂面沫)、13.沖注(高位注龍泉)、14.滾杯(燙盞杯輪轉)、15.灑茶(關公巡城池)、16.點茶(韓信點兵準)、17.請茶(恭敬請香茗)、18.聞香(先聞尋其香)、19.啜味(再啜覓其味)、20.審韻(三嗅審其韻)、21.謝賓(復恭謝嘉賓)。
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綜上,功夫茶不屬于紅茶也不屬于綠茶,而且一種很講究的沖泡方法,兩者不是一種東西。
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