黃山毛峰的特點(diǎn)：黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚(yú)葉(俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其它毛峰特征之一);芽肥壯、勻齊、多毫;香氣清鮮高長(zhǎng);滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜;茶湯顏色清澈明亮;葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。

形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字：香高、味醇、湯清、色潤(rùn)。

黃山毛峰分特級(jí)和一至三級(jí)。以特級(jí)為代表。三級(jí)以下則是歙縣烘青。特級(jí)茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤Q“麻雀嘴稍開(kāi)”。

鮮葉采回后即攤開(kāi)，并進(jìn)行揀剔，除去老、莖、雜。毛峰以晴天采制的品質(zhì)為佳，并要當(dāng)天殺青、烘焙，將鮮葉制成毛茶(現(xiàn)采現(xiàn)制)，隨后妥善儲(chǔ)存。在出售前，仍要經(jīng)揀剔去雜質(zhì)，再行復(fù)火，實(shí)現(xiàn)茶香透發(fā)，而后趁熱包裝密封，才能銷售。

喝綠茶的那時(shí)還需要注意這些事情：對(duì)咖啡因敏感的人，建議少量攝取，1天不用超過(guò)6杯，并且在睡前6小時(shí)內(nèi)不用喝茶。若是保健目的飲茶，建議不用加牛奶，有研究紅茶添加牛乳后，牛乳脂肪會(huì)降低茶的抗氧化能力，因此綠茶按邏輯而言也也許有相同的特性。如果有慢性病或肝臟不好，建議飲用前和醫(yī)師咨詢。若有服藥或長(zhǎng)時(shí)間使用藥物，請(qǐng)先咨詢醫(yī)師后再飲茶，并且服用任何藥都請(qǐng)勿配茶。任何食品接觸空氣都也許遭細(xì)菌污染，因此不建議飲用過(guò)夜茶，并建議沖泡3~4次舊換新茶葉。

黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí)，特級(jí)黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展，其他級(jí)別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選擇芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。

歷經(jīng)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚(yú)葉金黃。沖泡后，茶湯顏色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中”魚(yú)葉金黃”和”色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不一樣的兩大明顯特征。

品飲黃山毛峰時(shí)，以80℃左右水沖泡為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，通?？衫m(xù)水沖泡2-3次。如用黃山泉水沖泡黃山茶，茶湯歷經(jīng)一夜，第二天茶碗都不會(huì)留下茶痕。

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