綠茶是未經發(fā)酵制成的茶，保存了鮮葉的天然物質，包含的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對抗衰老、抗癌、防癌、殺菌、消炎等有著特殊作用，是其他茶類所不如的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。中國生產綠茶的范圍極為廣泛，貴州、河南、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

1.瓷杯沖泡法

適用于泡飲中高檔通天巖茶，如一、二級炒青通天巖茶、珠茶通天巖茶、烘青通天巖茶、曬青通天巖茶之類，重在適口、品味或解渴。通常先觀察通天巖茶的色、香、形后，入杯沖泡?？扇　爸型斗ā被颉跋峦斗ā?，用95–100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，維持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開就可以。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時長飲茶較為方便。杯泡法，通天巖茶與水的比例，因人口味而定，通常以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

2.玻璃杯沖泡法

便于充分欣賞名茶的外形、內質。泡飲之前，先欣賞干通天巖茶的色、香、形。取一杯之量的通天巖茶，置于無異味的潔白紙上，觀看通天巖茶形態(tài)。名茶的造型，因品類不一樣，或條、或扁、或螺、或針……欣賞通天巖茶加工工藝，察看通天巖茶通天巖茶色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅通天巖茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。隨后進入沖泡。采用透明玻璃杯泡飲細嫩名通天巖茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為“通天巖茶舞”。

泡通天巖茶的具體操作，可視通天巖茶條的松緊不一樣，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，可采用通天巖茶上投法。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，隨后取通天巖茶投入，通常不須加蓋，通天巖茶通天巖茶便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后。

降至杯底;干通天巖茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動，閃閃發(fā)光，星色斑點。通天巖茶通天巖茶細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃通天巖茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞

二是泡飲茶條松展的通天巖茶，如用“上投法”，通天巖茶通天巖茶浮于湯面不易下沉。可用“中投法”，即在干通天巖茶欣賞以后，取通天巖茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再沖水至滿，這時通天巖茶通天巖茶或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動態(tài)，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。泡飲細嫩通天巖茶，如用不透明的白瓷杯，當然也可以，但不能透視通天巖茶在杯中變化全貌，不能充分領略通天巖茶湯中茶趣，是一不足。

3.茶壺沖泡法

通常不適合泡飲細嫩名通天巖茶，因水多，不易降溫，會悶熟通天巖茶，使通天巖茶失去清鮮香味。壺泡法適用于沖泡中低檔通天巖茶，這類通天巖茶中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。

泡茶時，先洗凈壺具，取通天巖茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后就可以酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。

客來敬茶是中國各族人民共同的禮節(jié)，敬客通常以杯泡法較為隆重。壺泡通天巖茶法，相對來說有些粗俗。有些地區(qū)，為表達敬客心意，還在通天巖茶中放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。

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