茶葉制法,是“六大茶類”分類的依據(jù)之一。不同的制作方式下,茶葉會呈現(xiàn)出,別樣的品質(zhì),首先表現(xiàn)在色澤上。像綠茶,有“清湯綠葉”的特點;紅茶,有“紅湯紅葉”的特點。下面我們來了解下綠茶和紅茶怎么分類?

 綠茶的分類

 1、曬青綠茶

 鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻后利用太陽光曬干的綠茶。

 通常日光干燥的茶葉含水量會略高于其他干燥方式的茶葉。

 曬青綠茶,大部分就地銷售,部分再加工成壓制茶后內(nèi)銷、邊銷或僑銷。常見的曬青綠茶有滇青、川青、黔青等。

 2、蒸青綠茶

 以蒸汽將茶鮮葉蒸軟,然后揉捻、干燥而成。

 蒸青的綠茶通常有三綠——“色綠、湯綠、葉綠”。

 蒸青綠茶在唐宋時比較盛行,當(dāng)時蒸青制法還經(jīng)佛教途徑傳入日本。而日本現(xiàn)在仍沿用這種制茶方法,比如日本盛行的抹茶便是蒸青綠茶中的一種。國內(nèi)比較出名的蒸青綠茶如湖北的恩施玉露。

 3、炒青綠茶

 鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻,再通過炒制干燥的綠茶。

 炒青的過程,其實很像不加油鹽地炒菜,這菜便是茶鮮葉。將鍋燒得很熱,然后投放一定量的鮮葉,手掌當(dāng)鍋鏟,通過各種“翻、抖、拋、壓…”等手法,使茶葉干燥、為茶葉固形。不同的手法,能塑造不同的茶葉外形。

 炒青綠茶通常外形光滑、緊結(jié),香氣高揚明顯。

 炒青綠茶常見的有西湖龍井、涌溪火青等。

 4、烘青綠茶

 鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻,再烘干的綠茶。

 烘青的綠茶因為不像炒青要不停翻動,因此茶葉的條索保持完整,色澤多為綠潤。

 常見的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等。烘青綠茶也常用于制作茉莉花茶。

 紅茶的分類

 紅茶的種類較多,產(chǎn)地較廣,按照其加工的方法與出品的茶形,主要可以分為三大類:工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。

 1、工夫紅茶:中國特有的紅茶,比如祁門工夫、滇紅工夫等。其“工夫”兩字有雙重含義,一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多,二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。

 2、小種紅茶:福建省的特產(chǎn),有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于1000米以上的高山,可分為東方口味和歐洲口味,東方口味講究的是“松煙香,桂圓湯”,歐洲口味的松香味則更濃郁,比較適合配薰魚和薰肉。

 3、紅碎茶:國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品。紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶,這種茶最適合做調(diào)味茶、冰紅茶和奶茶。

 以上就是關(guān)于綠茶和紅茶的分類介紹了,綠茶和紅茶雖然茶性區(qū)別較大,但都是不可辜負(fù)的好茶!更多茶知識，請關(guān)注茶文化網(wǎng)。

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