黃茶與綠茶的制作方法其實非常類似。與綠茶不同，黃茶之所以變“黃”就是它的制作工序中多了一道悶黃的工序。正是有了這道工序，黃茶才形成了自己獨特的風(fēng)格與特點。

黃茶的制作方法

1、殺青

茶葉鮮葉被采摘下來之后，本身還是有活性的。它的細(xì)胞還在緩慢進行著光合作用與呼吸作用。如果此時對茶葉鮮葉不做處理，時間長了，它就會腐敗變質(zhì)。通過將茶葉鮮葉在130攝氏度左右的溫度下快速處理，葉子中的活性物質(zhì)就會被高溫破壞，從而固定住了茶葉的生化狀態(tài)。為接下來的工序做好了充足的準(zhǔn)備。除此之外，殺青在黃茶的制作過程中還有去除一部分水分的作用。通過殺青的方法，黃茶茶葉中的青氣得到初步的去除，黃茶的性狀也得以初步形成。

2、搓揉

殺青之后的黃茶還要經(jīng)過不斷搓揉的制作方法，進一步讓茶葉的形狀改變。同時黃茶中所含的水分也在搓揉的過程中不斷從細(xì)胞中析出。為后續(xù)的工序提供了條件。

黃茶的制作工序

4、悶黃

悶黃這一工序是黃茶制作方法的關(guān)鍵。在通過悶黃的過程，茶葉的溫度提升，周圍的濕度加大。這樣一個環(huán)境為黃茶的制作創(chuàng)造了有利的條件。各種反應(yīng)在這一環(huán)境下產(chǎn)生，不但減少了茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)，又在一定程度上去除了茶葉所含有的苦澀的味道。這一過程還讓茶葉形成了黃茶所獨具的黃色。

5、烘干

經(jīng)過悶黃制作工序后的黃茶，還要進行烘干。一方面烘干的方法可以減少茶葉內(nèi)的水分。其次，通過烘干時溫度的控制，黃茶內(nèi)的獨特香味在這個過程中也得以形成。在制作黃茶的過程中，烘干的工序可能不止一次，不同品種的黃茶烘干的次數(shù)也不同。不過溫度控制比其他茶葉制作過程中的干燥工序普遍要低一些。

總結(jié)

大致上講，黃茶的制作工序和方法基本就是以上四步分別是：殺青、搓揉、悶黃、烘干。有些特別的黃茶可能在工序的細(xì)節(jié)上有所不同，比如溫度的高低，可能差幾度。但是總的大步驟和方法基本上是一致的。茶文化網(wǎng)將不斷更新，喜歡我們記得收藏起來，順便分享下。

上一篇：黃茶的沖泡流程及沖泡方法   下一篇：黃芽樹的藥用功效與作用