霍山黃芽,是一種黃茶,產自于安徽省霍山縣,以產地得名。霍山黃芽的鮮葉很細嫩,因在山高地帶,所以開始采摘的時間一般都是在谷雨前的3-5天左右的時間,采摘標準為一芽一葉、一芽二葉初展;黃芽的采摘要求是茶葉鮮度、嫩度都要好,采摘回來的鮮葉,攤放好,讓表面的水分散失掉,一般都是上午采摘、下午制作,當天晚上就需要制作完成。

 生長環(huán)境

  在霍山縣的金竹坪、金雞山磨子潭等地區(qū)都有生產霍山黃芽;這里的海拔高,濕地比較大,雨量充足,土壤物質也是相當之肥沃的;尤其是當?shù)氐纳种脖画h(huán)境非常的茂盛,所以這樣的一個原生態(tài)自然環(huán)境下,是非常適合茶樹的生長的。在06年的時候,國家質檢局就已經對霍山黃芽實施了地理標注的保護。

 霍山黃芽的采摘手法

  霍山黃芽的特殊性,除了有獨特的生長環(huán)境外,還有那精湛的制作手藝也是離不開的。制作霍山黃芽,原料需要分批、分時間進行采摘,采摘的時候都是以稚嫩、勻凈發(fā)茶芽,采摘過程中還有一個四不采的規(guī)則,原料方面的要求非常的高,所以才成就了霍山黃芽擁有如此高的品質。

 霍山黃芽的采摘標準

  霍山黃芽又分為黃小茶、黃大茶,這兩種不同的茶葉采摘標準都是不一樣的。

  一般黃小茶的采摘標準為:一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉。

  而黃大茶的采摘標準是比較寬松的,以一芽4-5葉,茶葉外觀看上去比較大一些。

 霍山黃芽的制作工藝

  霍山黃芽的制作,其實和綠茶相類似,只是多了一道悶黃的工序,所以導致了兩者的口感、顏色、茶湯方面都不一樣。

 1、殺青

  茶葉采摘回來后,進行殺青。殺青分生鍋、熟鍋,生鍋要求高溫、快炒,鍋溫掌握120—130度左右,以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度,葉片無炸邊爆點。手炒每鍋投葉量50—100克,鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖,抹得凈,抖得開,充分散發(fā)水分,至葉軟色暗時轉入熟鍋。做形手勢是抓甩、抖翻結合,葉下鍋后先炒,使葉受熱均勻后四指并攏,拇指張開,抓住茶葉向鍋內側然后甩開直至當手感稍燙手時即改用抓抖散發(fā)水分,如此反復抓、甩、抖相結合,直至芽葉收攏呈雀舌形時出鍋。

 2、毛火

  溫度110-120℃,投葉量3—4鍋殺青葉,采取高溫、翻勤、快烘,2人名左右翻烘一次,約烘5分鐘至茶銷有刺手感,香氣溢出約七成干時下烘。

 3、燜黃

  毛火下烘時趁熱攤放在團簸內,燜黃24-48小時至葉軟微黃后上烘。

 4、足火

  烘頂溫度90℃,投葉量為0.5-0.75公斤,每3-4分鐘翻烘一次,翻烘動作要輕慢,歷時15分鐘,手握有刺手感,茶葉捻之即斷碎,九成干時下烘攤涼即成黃芽毛茶。

 5、揀剔復火

  復火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質。拼配花色,使色澤一致。復火溫度90℃左右,每烘籠投葉量1.5—2公斤,每4-5分鐘翻一次,并隨著茶葉干燥程度的提高逐次縮減,翻烘要輕、快、勤,時間15-20分鐘,烘至茶葉手捻成末,茶香濃郁,白毫顯露,下烘,趁熱裝筒。進入市場銷售或入庫保鮮。

  霍山黃芽的等級之分,一般分為四種,分別是:特一級、特二級、一級、二級;不同等級,采摘標準方面的要求都是不同的,而不同的當然還有價格了。一分錢一分貨,大家挑選霍山黃芽的時候,建議到正規(guī)渠道購買。

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