對于平時(shí)喜歡喝六堡茶的茶友來說,一定不會(huì)對這個(gè)“金花”所陌生,有人當(dāng)其是寶,高價(jià)追捧,也有人不以為然,甚至說其乃致癌的黃曲霉菌而遠(yuǎn)遠(yuǎn)避之?！傲げ璧慕鸹ㄊ鞘裁礀|西?”“金花有什么作用?”“六堡茶的金花是怎么樣的?對品質(zhì)有什么影響?”接觸過六堡茶金花的茶友或多或少有過這樣的疑問。下面就給大家解疑一下。

 一、什么是六堡茶金花?

  其實(shí)接觸過很多黑茶的茶友應(yīng)該都對金花是稍有認(rèn)識的,六堡茶作為一種黑茶,其也含有金花,而六堡茶上所生長的金花看起來像是一顆顆散落的米蘭花,要是不仔細(xì)瞧還以為是六堡茶發(fā)霉變質(zhì)了,但這金花還真的是一種真菌的閉囊殼,學(xué)名為冠突散囊菌。

  金花其實(shí)是一種非常好的物質(zhì),它在茶葉中可以體現(xiàn)出它的品質(zhì)。那么“金花”從茶葉中吸取可利用的基質(zhì),進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化,滿足自身的生長發(fā)育之需,同時(shí),產(chǎn)生各種胞外酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶……)作為有效的生化動(dòng)力,去催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化,完成六堡茶特有的色、香、味品質(zhì)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化,形成一系列對人體有益的功能成分,而且“金花”本身內(nèi)含豐富的對人體有益的多種營養(yǎng)素,它還具有很強(qiáng)的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所以金花越茂盛,則茶葉品質(zhì)越佳。

 二、六堡茶存放出金花的條件

  六堡茶存放出“金花”其實(shí)是需要在特定的因素和條件下才會(huì)形成的,其中就包括以下幾個(gè)方面:

  1、首先,在原料方面要求六堡茶的茶菁相對粗老,內(nèi)含物質(zhì)豐富。并且在茶菁的加工過程中,要求茶葉內(nèi)的豐富的內(nèi)含物質(zhì)要充分溢出,以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生長。

  2、其次,也是最為關(guān)鍵的,要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌,要么是在六堡茶制作過程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而這一點(diǎn)也是最為困難的,因?yàn)槲⑸飿O為微小,肉眼根本看不到,難以人為操控,是在極為巧合的情況下才會(huì)發(fā)生的偶然事件。

  3、再者,茶品存儲(chǔ)時(shí),要求茶品溫度外冷內(nèi)熱、濕度外干內(nèi)濕,只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長。

  如上所述,冠突散囊菌的生長,原料、菌種、存儲(chǔ)環(huán)境三者缺一不可,所以六堡茶的“金花”極為稀少。

 三、六堡茶金花的功效

  六堡茶中的“金花”不僅體現(xiàn)著茶葉的品質(zhì),而且還給它自身帶來難得的一些營養(yǎng)功效和品飲價(jià)值。那么六堡茶與金花的融合賦予了六堡茶極其特殊的韻味,“金花”能使茶葉物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化,形成芬芳香味,真正帶著自然“金花”的六堡茶,沖泡出來的茶湯不僅茶色紅濃明亮,且較普通茶品更為透亮清澈,口感也是潤醇爽滑,更是具有促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝和病理預(yù)防作用,如清血管、降三高、清毒素、護(hù)肝腎等的絕佳保健功效。

  如此看來金花六堡茶也有其價(jià)格昂貴的道理,大家在挑選六堡茶的時(shí)候不妨嘗試一下金花六堡茶。

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