白牡丹茶的制作工藝簡(jiǎn)單，不經(jīng)過(guò)揉炒，由萎凋及焙干這兩道最重要的工序制成。步驟雖然簡(jiǎn)單，但是工藝的要求很高，不易掌握。

白牡丹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽長(zhǎng)與二葉基本相等，并要求三白，即芽和二葉均為白茸茸。夏秋茶芽較瘦，不采制。

萎凋白牡丹主要有日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)合萎凋。復(fù)式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋與自然萎凋相結(jié)合，這種方式往往能制造出好喝的白牡丹茶。

萎凋的品質(zhì)較好，有利于室內(nèi)自然萎凋。將芽葉均勻、薄攤于水篩(一片竹篩)，以不重疊為度，萎凋失水至七成干時(shí)兩篩并為一篩，至八成半干再篩(一種竹篩)，以萎蔫失水為度，置烘箱中二篩后為一篩，即為一篩。

室內(nèi)自然萎凋與復(fù)式萎凋制作白牡丹，各茶師要根據(jù)茶青嫩度、茶葉生長(zhǎng)地不同、當(dāng)天的溫度、濕度、室內(nèi)空氣對(duì)流，進(jìn)行調(diào)節(jié)，這是制作優(yōu)質(zhì)白牡丹的保證。

精制工藝就是在揀選梗、片、蠟葉、紅張、暗張進(jìn)行烘焙、趁熱拼裝?？净鸷蛞m當(dāng)，過(guò)高香欠鮮爽，不足則香淡。用火烘烤茶香，能保持茶的香毫顯露，湯色鮮爽，注意要當(dāng)含水量為4~5%時(shí)趁熱裝入。

制出的成品白牡丹茶毫心肥壯，葉張肥嫩，波紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，葉面色澤深灰綠，葉背上有白色絨毛；香毫顯，味鮮醇；湯色杏黃或橙黃清澈；葉底淺灰，葉脈微紅。

白牡丹茶的制作工藝就是以上，工藝的步驟簡(jiǎn)單，但是十分精細(xì)并且不好掌握，其方法制出來(lái)的成品茶品質(zhì)十分優(yōu)良。

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