藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。

幾千年來，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用，本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為我國(guó)人民的健康長(zhǎng)壽做出了重要貢獻(xiàn)，而且對(duì)于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠(yuǎn)意義。

根據(jù)史實(shí)與現(xiàn)存資料，藥膳的源流可分成以下幾個(gè)階段。

1．《孟子》上說：“食、色，性也”，是說人類的本能。

“民以食為天”這是一句古話，則指人類為了生存、繁衍后代，就必須“填飽肚子”的重要性，以維持身體新陳代謝的需要。

2．原始人最重要的一件事就是覓食。當(dāng)時(shí)的食物，完全依賴于大自然的賜予。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應(yīng)。

《韓非子•五蠹》說過：“上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病?！?/p>

《淮南子•修務(wù)訓(xùn)》也說：“古者民，茹草飲水，采樹木之實(shí)，食蠃之肉，時(shí)多疾病毒傷之害?！闭f明了遠(yuǎn)古時(shí)期的先民，確實(shí)曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。

3．經(jīng)過長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，人們逐漸認(rèn)識(shí)到哪些食物有益可以進(jìn)食；哪些有害而不宜食用。《淮南子•修務(wù)訓(xùn)》說是：“神農(nóng)……嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”，生動(dòng)地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒的，攝取無(wú)毒食物的情況。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些食物吃后具有強(qiáng)身健體的作用。于是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫(yī)學(xué)中“藥食同源”的理論依據(jù)。質(zhì)言之，人類在發(fā)現(xiàn)食物的同時(shí)，也就包含了食療藥膳的出現(xiàn)。所謂“藥食同源”，應(yīng)理解為源于同一發(fā)現(xiàn)過程，并不是食即是藥，藥即是食。

4．原始人利用自然野火到人工制造火(燧人鉆木取火)，由于“火上燔肉，石上燔谷”，使人獲得更豐富的營(yíng)養(yǎng)，使食品更符合衛(wèi)生要求，提高了人體素質(zhì)和增強(qiáng)了抗病能力，對(duì)于人類保健具有積極的保健意義，火在人類進(jìn)化過程中意義更為重大。以上人們對(duì)食物的選擇和加工以及保證身體健康的一些措施，都是生活中不自覺的行動(dòng)，根本沒有食療藥膳的概念，所以稱為蒙昧?xí)r期。盡管處于蒙昧狀態(tài)，卻是艱難而漫長(zhǎng)的一步，是人類發(fā)展史上重要的一步。

據(jù)文獻(xiàn)記載，我國(guó)藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時(shí)代。此時(shí)已有多種烹調(diào)方法，如商代伊尹制湯液，他的烹調(diào)技術(shù)高明，擔(dān)任湯王的廚師。

從甲骨文記載看，有禾、麥、黍、稷、稻等多種糧食作物，已能大量釀酒。在商湯之前新石器時(shí)代龍山文化遺址中，已發(fā)現(xiàn)有陶制的酒器。酒是飲料并具有明顯的醫(yī)療作用，后人認(rèn)為它有“邪氣時(shí)至，服之萬(wàn)全”的作用。由于它是有機(jī)溶劑，能溶解出更多的有效成分，所做成藥酒，后來又發(fā)展成麻醉劑。在食療烹調(diào)中也經(jīng)常用酒。

相傳儀狄曾作酒獻(xiàn)給夏禹品嘗以健體。《詩(shī)經(jīng)•風(fēng)•七月》所謂“為此春酒，以介壽眉”，是說酒有延緩衰老、益壽強(qiáng)身的作用。至商代，伊尹制湯液，著《湯液經(jīng)》，以烹調(diào)之法療疾。

《呂氏春秋•本味篇》載有：“陽(yáng)樸之姜，招搖之桂”，姜和桂都是辛溫之品，有抵御風(fēng)寒的作用，又是烹調(diào)中常用的調(diào)味品。以此烹調(diào)成湯液，既是食品，又可是湯藥，說明商代已有樸素的飲食療法，這已經(jīng)具有