香椿，這個也是一種蔬菜了，是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，那么香椿可以直接炒嗎?有什么影響：

香椿可以直接炒嗎：

香椿一般不建議直接炒。

新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利于身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。

香椿直接炒有什么影響：

1、影響蛋白質(zhì)的吸收

未經(jīng)處理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用會和蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成不宜消化的蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，加重腸胃負(fù)擔(dān)，一些腸胃不好的人群有可能出現(xiàn)拉肚子的情況，蛋白質(zhì)損失。

2、影響礦物質(zhì)的吸收

未經(jīng)處理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制會和食物中鈣、鎂離子發(fā)生沉淀反應(yīng)，影響礦物質(zhì)的吸收，同時大量長期食用有可能出現(xiàn)結(jié)石。

3、蓄積硝酸鹽和亞硝酸鹽

未經(jīng)處理的香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，大量食用硝酸鹽和亞硝酸鹽會對身體不利。

香椿一般是要煮一下才能炒的，要是直接炒是會影響人體的吸收的。