生鹽腌制咸大蒜的方法:選擇新鮮大蒜頭5公斤，去除大蒜的根和鱗莖、舊皮，放入缸(壇)，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸后，加入17度鹽水(0.75公斤鹽加入10公斤水)，鹽水和大蒜平時就可以了。第二天，用手貼上氣缸按一次大蒜，14天后大蒜頭自動下沉。大蒜進入缸內后，晝夜打開蓋子，散發(fā)辣味，20天后腌制。
用熟鹽腌制大蒜的方法:將大蒜頭放在陽光下曬5~6天，一部分大蒜皮因水分蒸發(fā)而自動脫落，篩土和大蒜皮后，繼續(xù)曬1~2天，大蒜皮全部脫落后腌制。將鹽(蒜頭和鹽的比例為6:1)放入鍋中，加熱炒，直到鹽變黃變焦為止去火。將大蒜放入鍋中，用工具攪拌，大蒜頭附著食鹽后，取出大蒜，放入陰涼干燥的地方2~3天，再放入缸(壇)，密封4個月就可以制成咸大蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅色，有焦香味。
