新壺啟用和舊壺“喚醒”時，要把身上的污、垢、渣及土、火味等清除干凈，這個過程就叫“開壺”。

傳統(tǒng)的開壺方法如下：

一、清水煮壺。此步驟之前，請用溫水和軟布仔細擦洗壺身。放涼后，放入清水中，慢慢煮沸。讓其在沸水中煮上5-10分鐘。

二、將壺從沸水中撈出，放在一邊自然涼快，等到沒有熱度的時候，填裝豆腐，以老豆腐為妙。

三、填裝時，稍微壓緊，以免水沸騰后，豆腐全部跑出壺身外面。將裝好豆腐的壺，放入清水內(冷水下鍋)，慢慢使其沸騰，沸騰后繼續(xù)加熱至廚房內充滿豆腐的香氣后5-10分鐘。此步驟的目的：因為窯燒的關系，有人認為壺的“火氣”很大，在正常使用之前，應該給壺降火清火。

四、將和豆腐煮好的壺撈出，用熱水洗凈。自然涼快至沒有熱度。將甘蔗頭，注意是甘蔗頭。將其劈好，放入清水里(冷水)，和壺同煮。火候同上步：沸騰后，等到滿廚房都是甘蔗香氣后，在讓其沸騰5-10分鐘。

五、將和甘蔗煮好的壺，撈出，自然涼快至沒有熱度。將你最好的茶葉拿來，如果這個壺今后是泡普洱，就拿普洱來;如果今后是泡綠茶或鐵觀音，請用鐵觀音將鍋里重新加入冷水，將壺和茶葉一起下鍋開煮，使其沸騰后，讓房內充滿香氣后10分鐘或更長時間，將起撈出，放置一旁，將鍋內的茶葉撈出，用此茶葉稍稍用力摩擦壺身及壺蓋數(shù)分鐘。最后用溫水將壺洗凈即可。此步驟的目的：定味。所以推薦用你最好的茶葉，最好是用什么類型的茶定的味，今后就用來泡什么茶。

好了，到這里開壺的工作就完成了。

那么，什么是簡捷的“開壺”方法？

簡捷的開壺，適用于確定無疑的優(yōu)質坭興陶制品。

一、將干凈的沸水注入用干凈的冷水清洗洗凈內外的壺中，加蓋悶10分鐘左右空水。

二、將干凈的沸水注入空水后的壺中，接著放入適量的茶葉，加蓋悶10分鐘左右空水。

上面的傳統(tǒng)方法未見得科學，但它是一種傳統(tǒng)，反映更多的是一種認真和對坭興陶的情感。

說完開壺下一期我們會講到如何去養(yǎng)坭興陶茶壺。