酸菜魚：除火鍋外，酸菜魚可能是最早流行的江湖菜品。盡管重慶人喜麻辣，此菜卻以酸為主味，算是重慶江湖菜的一個異數(shù)。據(jù)說，酸菜魚最正宗的是江津市津福鎮(zhèn)兩兄弟開的一家小館。

　　泉水雞：有人說，南山出名在于泉水雞一條街。據(jù)說店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗凈了，剁成小塊，放進瓦罐，摻進泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老姜，再丟一把發(fā)好的黑香菇，就做成了泉水雞。

　　辣子雞：流行于歌樂山一帶，后演變?yōu)槔弊与u一條街。辣子雞流行時，打的上山吃雞盛況空前。

　　啤酒鴨：因菜成街的在重慶不少。南岸六公里便是因經(jīng)營啤酒鴨而形成的一條街。起初，那里只有幾個小門面，現(xiàn)在則一到夜晚霓虹燈便閃亮登場，幾十家館子人丁興旺，人聲鼎沸。

　　郵亭鯽魚：出自重慶大足縣郵亭鎮(zhèn)。1997年開始風行。調料非常多，吃法講究。

　　毛血旺：出自重慶沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)，將毛肚、血片（鱔魚）、鴨血旺一起煮，也是來自碼頭力工，隨著磁器口興旺而火爆。

　　太安魚：出自重慶潼南縣太安鎮(zhèn)。1994年開始風行。但這道菜比較講究技巧，仿冒不容易。

　　烏江魚：出自重慶涪陵地區(qū)。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，勝產(chǎn)各種野生魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市里一般都是養(yǎng)殖魚。1998年開始流行。

　　泡椒牛蛙：1996年開始風行。最開始是牛蛙，后是泡椒墨魚仔，并衍生出各種泡椒系列。

　　豆花魚：豆花魚的興起跟橋有關。重慶這幾年橋修得多了，過江輪渡就用得少了，有些囤船便改成餐館，客人邊吃魚邊看江景。