豬油變黃是因?yàn)樨i油里的游離不飽和脂肪氧化了,所以導(dǎo)致了豬油變黃,是正常的現(xiàn)象,不用擔(dān)心的。
豬油為什么會(huì)變黃
剛榨的豬油微黃是因?yàn)槟肛i因?yàn)轱曫B(yǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng),色素沉著,然后脂肪就會(huì)輕微發(fā)黃,多半會(huì)發(fā)生這種情況,它這種屬于黃脂。而隨著豬油放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),豬油中的游離不飽和脂肪會(huì)被氧化生成醛類(lèi)、酮類(lèi)、氧化物和過(guò)氧化物等化學(xué)物質(zhì),漸漸顏色變黃。
豬油小知識(shí)
豬油存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化,致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”,不宜食用。
豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用,放涼后會(huì)有一種油腥氣,影響人的食欲。
吃豬油注意事項(xiàng)
豬肉吃多了不好,但是這也并不是代表我們就不能食用了, 而是要采取健康的方式。首先我們要控制豬油的食用量,最新版《中國(guó)居民膳食指南》推薦我們:每天食用油的量要控制在25克以下。其次,健康的方式是要換著種類(lèi)食用,如今天用豬油,明天用植物油,這樣有助于機(jī)體吸收營(yíng)養(yǎng)成分。
最后,注意烹調(diào)方式,多用蒸煮燉,少用炸烤煎,且注意熱鍋涼油,如果等油冒煙了再放菜,這個(gè)時(shí)候很可能已經(jīng)產(chǎn)生了對(duì)身體有害的物質(zhì)了。
豬油怎么做
1、豬板油用清水洗凈后,切成條或塊,兩三厘米為宜。
2、放入炒鍋中(不建議用平底鍋),加入小半碗水,大火燒開(kāi)鍋,然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬,會(huì)看到水逐漸消失,而油慢慢變多。
3、待豬板油熬縮成微黃色的小粒,鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色,即可關(guān)火,不可熬過(guò)火。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋,只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。
4、撈出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都極好。
5、待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。