石耳燉雞

    母雞、黃山石耳、火腿骨及調(diào)料用旺火燒開，微火細(xì)燉，至雞肉酥爛而成。湯清香醇，雞肉味美。

    紅燒劃水

    青魚尾劃成條塊，熱油滾后，加雞湯、調(diào)料，以旺火急燒而成。色澤醬紅，皮肉軟嫩，香濃味鮮。

    軟炸石雞

    石雞剁大塊，調(diào)料腌漬入味后，掛蛋青糊，入油炸黃，用花椒鹽或番茄醬佐食，酥脆鮮香，風(fēng)味別具。

    屯溪醉蟹

    鮮蟹配白酒及調(diào)料裝壇封口，醉腌7天而成。色青微黃，肉嫩鮮美，酒香濃郁，回味甘甜。已有140余年制作歷史。

    腌鮮鱖魚

    鮮鱖魚腌漬7天后，油炸，加筍片、肉片、調(diào)料，用小火細(xì)燒而成。魚肉鮮嫩、芳香，味入肉透骨。已有百年制作歷史。

    紙包三鮮

    雞肉、火腿、冬菇分別切片，用調(diào)料腌漬入味，取玻璃紙，上下放雞肉及冬菇各一塊，中夾火腿，包成長方包，入低溫油炸熟。味鮮色絕，原汁原味。

    火腿燉甲魚

    當(dāng)?shù)禺a(chǎn)馬蹄鱉剁塊，開水中煮至再開，加火腿、雞湯、紹酒，旺火燒開，加入冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉爛，火腿切片，復(fù)入鍋內(nèi)淋豬油，撒胡椒面而成。甲魚裙邊滑潤，湯色香醇，肉爛、香濃、無腥味。

    徽州園子

    豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅、白糖、桂花等制成餡心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的園子，下油炸至金黃，澆白糖鹵汁而成。顆粒均勻，油光泛亮，外皮酥脆，餡心香嫩，味道鮮美，已有150余年制作歷史。

    雙脆鍋巴

    豬肚頭及鴨肫，切花刀，放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開；另將鍋巴在油中炸黃，澆湯而成。酥香味美。