遼寧名菜

時(shí)間:2024-11-28 作者:風(fēng)輕云淡288 來源:茶文化

    蘭花熊掌

    由熊掌與蝦茸油菜心烹制而成,熊掌金紅油潤(rùn),汁濃味醇,酥爛鮮香,油菜心釀入蝦茸呈蘭花狀,布于熊掌外圍,滋味清淡,形色素雅,全菜葷素兼?zhèn)?,有滋補(bǔ)脾腎之效。

    鳳腿鮮鮑

    由鮑魚與雞小腿爆制而成。鮑魚鮮嫩滑韌,色澤乳白,雞小腿爛香微甜,紅潤(rùn)光亮呈放射狀擺列鮑魚四周,全菜造型別致,紅白相映,營(yíng)養(yǎng)豐富,有利肝明目消炎之功效。

    紅梅魚肚

    將蝦茸制丸煎后壓餅,爆成紅色居盤中,另將魚肚釀入蝦茸蒸熟,環(huán)于外,全菜色澤艷美,紅白相映,咸甜交融,清淡鮮嫩。

    游龍戲鳳

    由刺參筍雞人參以酒鍋烹制而成。因于人參湯沸時(shí)海參如龍筍、雞若鳳而得名。參體柔軟入味,筍雞酥爛脫骨,食之益身補(bǔ)氣。

    扒三白

    取肥腸菜心筍片扒至酥爛。潔白如玉,鮮嫩滑爽,清淡味醇。

    麒麟送子

    為宮延風(fēng)味名肴,滿漢全席首菜,取幸福吉祥之意命名。以犴鼻為原料,經(jīng)燎烤浸泡刮洗水燉湯煨而成。形體完美,色紅明亮,酥爛香醇,如羹似腐,環(huán)配元魚作襯,名貴高雅,烹作3日始成。

    紅棉蝦團(tuán)

    以太湖珍珠蝦制茸為丸經(jīng)炸燒而成。環(huán)列煎塌如意蝦酥麻蛋餃綠菜作陪。全菜金亮油潤(rùn),色肥艷美,口味酸甜,酥脆清香,肉鮮微麻。

    砂鍋元魚

    元魚入雞腿豬骨湯中煨爛而成。湯鮮味醇,有養(yǎng)陰活血,止咳化痰之功效。

    八卦魚肚

    將桃紅色蝦片與乳白色雞片碼成八卦圖的陰陽魚狀,另將魚肚釀入魚茸切塊以放射式環(huán)列周圍,蒸透澆芡而成。圖案美觀,芡湯明亮,濃少清多,鮮香味醇。

    紅燒海參

    海參用雞湯煨燉而成。芡口勻緊,油光湛亮。

    鐵嶺李記壇肉

    豬肉經(jīng)爆炒掛色,先急火燉,入壇微火炒爛。1918年由天津傳來。

    溝幫子熏雞

    生雞以老湯煮沸至熟,熏烤而成。酥爛味美,香氣濃重。清光緒二十五年由安徽傳來,1980年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

    北鎮(zhèn)熏豬蹄

    豬蹄經(jīng)拔毛噴燒修割投料煮沸熏烤涂油而成。酥爛味美,有熏香。創(chuàng)于清道光初年。



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