大閘蟹的料理方式，在陽澄湖是以水煮的，如此可去除其身上的土味。但由于水煮不易掌握火侯，所以我們所吃到的多以清蒸為主。

烹調(diào)大閘蟹的秘訣：先以工研醋稀釋（三分之一醋、三分之二的水），再將大閘蟹放入浸泡五分鐘（此舉為清洗殺菌之功用）。捆綁大閘蟹的繩子不能解開，以免蟹腳斷裂。烹調(diào)時火候的控制則為最重要之一環(huán)，水滾后開大火，且容器內(nèi)的水要控制在七分，蒸約十至十五分鐘即可。在放入清蒸時，蟹面再鋪上紫蘇葉，可保留鮮味，去除腥味。

另一簡單烹調(diào)方法：煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗干凈，煮時先要把蟹反轉，再用紫須葉鋪在蟹上，水滾后將蟹放入蒸籠內(nèi)蒸20至25分鐘，待蟹熟后，再去除紫須葉和扎草。煮熟后，仔細看一下大閘蟹，是否呈現(xiàn)瑰麗的橘紅色，如呈現(xiàn)，則大功告成。