食物是人體必需營養(yǎng)的最佳來源，只有建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，才能保障飲食的科學(xué)、合理。一般來說，中國人的飲食來源比較豐富。但是由于地域的差異，中國人的飲食結(jié)構(gòu)并不理想。

飲食習(xí)慣中的“口味”與“嗜好”等問題決定了其飲食結(jié)構(gòu)的不合理性與盲目性。只有真正了解食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，并掌握補(bǔ)充營養(yǎng)的一定技巧，才能獲得食物補(bǔ)益的理想效果。

食物多樣化，谷類為主各種各樣的食物所含的營養(yǎng)成分不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養(yǎng)素，每日飲食必須由多種食物適當(dāng)搭配，才能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要。

谷類食物是我國傳統(tǒng)飲食的主體，是人體能量的主要來源，它提供人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及b族維生素等。在各類食物中應(yīng)以谷類為主，并需注意粗細(xì)糧搭配。

多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他活性物質(zhì)。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機(jī)酸及果膠等又比蔬菜豐富。

豐富的蔬菜、水果和薯類的飲食，對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、預(yù)防某些癌癥等均有重要作用。

常吃奶類、豆類及其制品奶類除了含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素以外，含鈣量較高，利用率也高。我國居民飲食中鈣含量普遍偏低，我國嬰幼兒佝僂病患者也較多，這和飲食中鈣含量不足有一定關(guān)系。

豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣以及b族維生素，加工成豆制品后更易消化。因此，應(yīng)提倡常吃豆類及豆制品。