紫菜海帶湯
原料:
紫菜10克,海帶20克,冬瓜皮30克,西瓜皮50克,鹽少許。
制法:
將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中,加清水適量,盛入碗中或湯盆中即成。
特點(diǎn):
清淡,有海鮮味??娠嫓澈?、紫菜,在午餐飯后食用為宜。
海帶排骨湯
原料:
豬排骨400克,海帶150克,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法:
1、將海帶浸泡后,放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí),取出再用清水浸泡4小時(shí),徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。
2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調(diào)味,淋入香油即成。
特點(diǎn):
此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。
五香海帶絲
原料:
海帶4000克,鹽100克,味精10克,醬油700克,五香粉30克,白糖200克,酒40克,姜10克。
做法:
1、將海帶洗凈,切成絲,下鍋用沸水煮20分鐘后,撈出,再用清水清洗,而后曬干;
2、再把曬干的海帶絲和各種調(diào)料在盆內(nèi)一起拌勻,然后裝缸,泡腌10天左右即可食用。
關(guān)鍵:用清水洗海帶絲時(shí),大約需24小時(shí),而且還要換水2-3次,以去掉過大的咸味和表面的鹽硝。
特色:咸中有甜,美味可口,具有軟化血管之功效。
酥燒海帶卷
原料:
發(fā)好的海帶500克 豬肥膘肉150克 火腿150克 姜片30克 蒜片30克 蔥節(jié)50克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油各適量 食用堿少許 大白菜葉數(shù)張
制法:
1.海帶反復(fù)洗凈,切成15厘米長、8厘米寬的塊;豬肥膘肉、火腿均切6厘米長、0.5厘米見方的條;精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油、食用堿入碗,調(diào)勻成味汁。
2.取一塊海帶放在案板上鋪開,再在海帶上橫著放一根肥膘肉條和一根火腿條,然后裹起成卷,并用棉線捆住,即成酥燒海帶卷生坯,依法逐一制完。
3.取砂鍋一個(gè),先在鍋底墊幾塊豬骨(防止煳鍋),再一層層地碼上酥燒海帶卷生坯。碼完第一層時(shí),鋪上姜片;碼完第二層時(shí),鋪上蒜片;碼完第三層時(shí),鋪上蔥節(jié);碼完第四層時(shí),淋入味汁。最后蓋上大白菜葉,并注入清水(以淹沒海帶卷為度),蓋上鍋蓋。
4.將砂鍋置于灶上,先用大火燒開,再改用小火燜燒至海帶酥爛且湯汁快干時(shí),將鍋離火,晾涼后將海帶卷取出,拆開棉線切為短節(jié),即可裝盤上桌。
注意:
1.制作酥燒海帶卷時(shí),可以放入食用堿,但也可以不放,不過未放堿燒制的時(shí)間比較長。
2.燜燒海帶卷時(shí),如果鍋中的湯汁中途燒干了,應(yīng)及時(shí)加入清水,以免將砂鍋燒壞。
怪味海帶
原料:
海帶、赤小豆、蘿卜、山楂、甜葉菊甙粉各適量。
做法:
將海帶浸泡一夜,洗凈切絲。將赤小豆、蘿卜、山楂加水及甜葉菊甙粉燒煮30分鐘,撈出豆、蘿卜、山楂不要,放入海帶燜至汁盡,海帶酥爛,起鍋晾干食用。
海帶燉鴨
主料:
凈鴨1500克。
配料:凈海帶400克。
調(diào)料:
精鹽4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。
制作:
將鴨剁成小塊,海帶切成方塊,將鴨和海帶用開水冒一遍,加水燒開,打去浮末,加入大蔥末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛,再加入精鹽、味精調(diào)好味,出鍋裝盤。
特點(diǎn):鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。
油潑海帶肉餅
主料:
海帶、瘦豬肉餡
配料:
蔥、姜、香菜、干紅辣椒、肥豬膘肉
調(diào)料:
鹽、味精、蔥姜油、雞蛋、生抽、老抽、蠔油
制作方法:
1.海帶燙好洗凈,燜爛切絲剁末,瘦豬肉餡加蔥、姜末剁細(xì),肥肉切小丁,蔥、姜、干紅辣椒剁絲、香菜切段備用。
2.取盆放入剁細(xì)的肉餡、肥肉丁、海帶末、鹽、味精、雞蛋,攪勻成餡。
3.生抽、老抽、蠔油、白糖、湯、雞精調(diào)成混合汁。
4.?dāng)噭虻酿W做成直徑5厘米,厚2.5厘米的餅,煎熟或蒸熟擺在盤中,澆上混合汁,撒上蔥姜末等,潑上燒熱的蔥姜油即可。
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