紫菜海帶湯

原料：

紫菜10克，海帶20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，鹽少許。 

制法：

將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量，盛入碗中或湯盆中即成。 

特點(diǎn)：

清淡，有海鮮味?？娠嫓澈?、紫菜，在午餐飯后食用為宜。 

海帶排骨湯

原料：

豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

制法：

1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。 

2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。 

特點(diǎn)：

此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。 

五香海帶絲

原料：

海帶4000克，鹽100克，味精10克，醬油700克，五香粉30克，白糖200克，酒40克，姜10克。 

做法：

1、將海帶洗凈，切成絲，下鍋用沸水煮20分鐘后，撈出，再用清水清洗，而后曬干； 

2、再把曬干的海帶絲和各種調(diào)料在盆內(nèi)一起拌勻，然后裝缸，泡腌10天左右即可食用。

關(guān)鍵：用清水洗海帶絲時(shí)，大約需24小時(shí)，而且還要換水2-3次，以去掉過大的咸味和表面的鹽硝。 

特色：咸中有甜，美味可口，具有軟化血管之功效。 

酥燒海帶卷

原料：

發(fā)好的海帶500克 豬肥膘肉150克 火腿150克 姜片30克 蒜片30克 蔥節(jié)50克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油各適量 食用堿少許 大白菜葉數(shù)張 

制法：

1.海帶反復(fù)洗凈，切成15厘米長、8厘米寬的塊；豬肥膘肉、火腿均切6厘米長、0.5厘米見方的條；精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油、食用堿入碗，調(diào)勻成味汁。 

2.取一塊海帶放在案板上鋪開，再在海帶上橫著放一根肥膘肉條和一根火腿條，然后裹起成卷，并用棉線捆住，即成酥燒海帶卷生坯，依法逐一制完。 

3.取砂鍋一個(gè)，先在鍋底墊幾塊豬骨（防止煳鍋），再一層層地碼上酥燒海帶卷生坯。碼完第一層時(shí)，鋪上姜片；碼完第二層時(shí)，鋪上蒜片；碼完第三層時(shí)，鋪上蔥節(jié)；碼完第四層時(shí)，淋入味汁。最后蓋上大白菜葉，并注入清水（以淹沒海帶卷為度），蓋上鍋蓋。 

4.將砂鍋置于灶上，先用大火燒開，再改用小火燜燒至海帶酥爛且湯汁快干時(shí)，將鍋離火，晾涼后將海帶卷取出，拆開棉線切為短節(jié)，即可裝盤上桌。 

注意：

1.制作酥燒海帶卷時(shí)，可以放入食用堿，但也可以不放，不過未放堿燒制的時(shí)間比較長。 

2.燜燒海帶卷時(shí)，如果鍋中的湯汁中途燒干了，應(yīng)及時(shí)加入清水，以免將砂鍋燒壞。 

怪味海帶

原料：

海帶、赤小豆、蘿卜、山楂、甜葉菊甙粉各適量。 

做法：

將海帶浸泡一夜，洗凈切絲。將赤小豆、蘿卜、山楂加水及甜葉菊甙粉燒煮30分鐘，撈出豆、蘿卜、山楂不要，放入海帶燜至汁盡，海帶酥爛，起鍋晾干食用。 

海帶燉鴨

主料：

凈鴨1500克。 

配料：凈海帶400克。 

調(diào)料：

精鹽4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。 

制作：

將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝盤。 

特點(diǎn)：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。 

油潑海帶肉餅

主料：

海帶、瘦豬肉餡 

配料：

蔥、姜、香菜、干紅辣椒、肥豬膘肉 

調(diào)料：

鹽、味精、蔥姜油、雞蛋、生抽、老抽、蠔油 

制作方法：

1．海帶燙好洗凈，燜爛切絲剁末，瘦豬肉餡加蔥、姜末剁細(xì)，肥肉切小丁，蔥、姜、干紅辣椒剁絲、香菜切段備用。 

2．取盆放入剁細(xì)的肉餡、肥肉丁、海帶末、鹽、味精、雞蛋，攪勻成餡。

3．生抽、老抽、蠔油、白糖、湯、雞精調(diào)成混合汁。 

4．?dāng)噭虻酿W做成直徑5厘米，厚2．5厘米的餅，煎熟或蒸熟擺在盤中，澆上混合汁，撒上蔥姜末等，潑上燒熱的蔥姜油即可。