秋季氣候由熱漸寒,人體的生理活動也由外向活動轉(zhuǎn)為內(nèi)斂收藏,雖然秋高氣爽,但氣候干燥,天氣變化不定,早晚溫差大,根據(jù)中醫(yī)五行理論,肺與秋天同屬于金,而肝屬于木,肺金當(dāng)秋而旺,可制約肝氣,導(dǎo)致秋天肝氣多虛,易傷機體陰津,肝臟“體陰而用陽,陰虧則肝氣虛”,故秋季是肝病復(fù)發(fā)的危險季節(jié),特別是乙型肝炎和肝硬化,而且比春季持續(xù)時間更長,復(fù)發(fā)的病人數(shù)量也更多,甚至肝昏迷和腹腔感染的發(fā)生、病毒的重疊感染都多發(fā)生在秋季。
通過食補健脾護(hù)肝
祖國醫(yī)學(xué)素來有“五色飲食”的說法,而肝主青色,“青色入肝經(jīng)”,因此平時可多吃一些青色的食物,例如菠菜、芥藍(lán)、青瓜、冬瓜、綠豆等,具有滋陰潤燥,舒肝養(yǎng)血的功效。此外,“肝性喜酸”,根據(jù)酸味入肝的原理,可以在日常多食用一些米醋,除了益肝還可以預(yù)防感冒。同時,適當(dāng)保養(yǎng)脾胃的消化功能,吃一些有益氣健脾功效的中藥,如黨參、山藥、薏仁、扁豆等,對調(diào)養(yǎng)肝臟也大有裨益。
養(yǎng)肝食譜推舉:
風(fēng)栗殼淡菜煲豬瘦肉
材料:風(fēng)栗殼40克(中藥店有售)、淡菜30克、豬瘦肉400克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈,一起放進(jìn)瓦煲,加入凈水2500毫升(約10碗),武火煲沸后,改為文火煲2小時,調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
綿陳夏枯草煲豬瘦肉
材料:綿陳20克、夏枯草25克(中藥店有售),蜜棗3個,豬瘦肉400克,生姜3片。
烹制:藥材稍浸泡、洗凈;蜜棗去核;豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲,加凈水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲2小時,下鹽便可。為3~4人用。
赤小豆女貞子茅根湯
材料:赤小豆、女貞子、鮮白茅根各30克。
烹制:各物分別洗凈,稍浸泡,一起下瓦煲,加凈水1000毫升(約4碗量),武火滾沸后改文火煲約40~50分鐘,下鹽便可。為2~3人用,或1人1日分3次進(jìn)飲。
清蒸帶魚
原料:舟山鮮帶魚段150克,腐竹干30克,筍片10克,蔥絲15克,小蔥花5克;
調(diào)料:鹽1克,植物油45克,生抽醬油40克;
制作:將帶魚段去骨,加入筍片備用;將腐竹干用60℃溫水浸泡發(fā)開;將發(fā)好的腐竹鋪底,將備好的帶魚放上鹽1克、油10克上蒸籠蒸6分鐘;放上蔥絲、小蔥花,淋油配生抽即可。
蔥花香芋
原料:浙江俸芋400克,蔥花30克;
調(diào)料:番茄醬100克,糖200克,醋100克,生粉50克,植物油150克;
制作:將俸芋400克去皮切成長1厘米大小的方形塊;將改好方丁上籠蒸8分鐘,出籠晾涼備用;將蒸好的方丁淋上生粉50克,上爐用植物油150克,100℃油溫將芋頭方丁炸至黃色;將番茄醬100克,糖200克,醋100克混合煮汁;混合炒制即可。
金蒜地瓜藤
原料:蒜茸50克,地瓜藤400克;
調(diào)料:植物油30克,鹽5克,料酒3克;
制作:將地瓜藤去老根洗凈備用;將蒜茸洗凈備用;上爐用植物油30克、放入蒜茸炸至金黃色,放入地瓜藤翻炒,加入鹽5克,料酒3克即可。
香麻蔗苗
原料:甘蔗幼苗350克,黑芝麻5克;
調(diào)料:花椒5克,辣椒10克,鹽5克,料酒10克,大料3克,辣椒油10克,花椒油5克;
制作:將甘蔗幼苗外皮去掉;爐上燒熱水,放入鹽5克、料酒10克、大料3克、花椒5克、辣椒10克、甘蔗幼苗350克;將甘蔗幼苗撈起瀝干水分,加辣椒油10克、花椒油5克、黑芝麻5克碼放即可。