潤元昌解惑茶鋪：論分類，柑普茶能玩的花樣比你想象的更多!

時間：2021-06-15 作者：蘿卜不說話 來源：茶文化
　　原文標(biāo)題：解惑茶鋪｜論分類，柑普茶能玩的花樣比你想象的更多!
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　　潤家熟，春茶發(fā)酵的熟茶
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　　春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗(yàn)。潤元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。
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　　上期主題
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　　●柑普茶都有哪些差異與分類？
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　　因柑果不同的生長階段，填料熟茶的不同，不同的柑普茶產(chǎn)品在口感和保健功效上也有一定的區(qū)別。小青柑處于幼果時期，個頭小，果皮厚，芳香類物質(zhì)豐富，但苦澀成分也比較多，故加工成好喝的柑普茶頗費(fèi)功夫；大青柑處于新會柑的長成階段，即果身大小基本定型，果皮厚度適中，而大紅柑處于新會柑的成熟階段，個頭比較大，果皮薄，糖分比較多。
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　　新會陳皮長久以來就以藥用為主、膳食為輔的形式風(fēng)行于民間，飲用的陳皮普洱茶正式形成于清，延續(xù)至今。此過程中新會陳皮理氣健脾、燥濕化痰、疏肝潤肺等的功效日益得到驗(yàn)證認(rèn)同，民間尤其是廣東地區(qū)廣泛用于調(diào)味或食膳，甚至華人把食用或飲用新會陳皮之風(fēng)帶到了異國他鄉(xiāng)，影響深遠(yuǎn)。
　　新會柑，顧名思義，就是指生長于廣東江門新會地區(qū)的茶枝柑。新會柑的核心產(chǎn)區(qū)，是指以新會熊子塔為中心畫圓，直徑約2公里的范圍，這些都是做傳統(tǒng)高端陳皮的產(chǎn)區(qū)，潤元昌的柑普茶產(chǎn)品，主要是選用這些產(chǎn)區(qū)的柑果來制作。
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　　因柑果不同的生長階段，填料熟茶的不同，不同的柑普茶產(chǎn)品在口感和保健功效上也有一定的區(qū)別。
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　　今天我們就來看看到底有多少不同？
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　　按新會柑生長周期的差異分類
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　　@欣：
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　　個人理解：柑普茶由柑皮和熟普組成，柑分青紅，青注重果香，紅則偏甜，分別與熟普組合，形成不同的口感，供各有偏好的茶客挑選。
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　　按生長周期，我們熟知和常見的就小青柑、大紅柑兩種，其實(shí)市面上利用新會柑不同生成長階段的果實(shí)制作的茶品眾多。比如說：小青柑、大青柑、二紅柑、大紅柑等，不同階段的柑果實(shí)各有特點(diǎn)。
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　　小青柑（青柑仔）：通常于7、8月采摘的青柑幼果，個頭小巧，皮厚生硬，加工工藝難度較高，油室密布且細(xì)小，味苦澀香馥郁。潤元昌柑仔普洱所用小青柑7月份就開始采摘生產(chǎn)，必須在9月前完成采摘生產(chǎn)，保證了柑皮原料豐富的果酸含量與其他營養(yǎng)物質(zhì)。其中頭采小青柑更是鮮香撲鼻、夏季嘗鮮代表。
　　頭采小青柑
　　常規(guī)小青柑
　　貢品青柑
　　老茶頭大紅柑
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　　大青柑：每年于9-10月份采摘的果實(shí)較大的青柑，果皮稍厚，色深油亮，質(zhì)顯軟，性溫和略甜，易儲藏。
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　　二紅柑：每年于11月采摘的還未完全成熟的柑果，介于青果與熟果之間，表皮褐綠帶有微紅，皮質(zhì)稍薄帶軟，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。
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　　大紅柑：每年采摘于12月左右所加工的成熟柑果，皮厚質(zhì)軟，顏色暗紅，表皮油孔較粗糙，香甜味足。
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　　柑仔、青柑與紅柑的區(qū)別，你知道嗎？
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　　按熟茶原料的等級差異分類
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　　柑普茶的另一生產(chǎn)原料便是云南熟茶，“春茶發(fā)酵的熟茶”一向是潤元昌柑普茶的核心競爭力。潤元昌勐海茶廠專供柑普茶熟茶原料倉庫，為柑普茶制作提供海量優(yōu)質(zhì)原料選擇。
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　　柑普茶填充茶料的選用也有著極為嚴(yán)格的要求，常用的填料為宮廷級熟茶和老茶頭。
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　　宮廷級：條索緊細(xì)，金毫顯露，甜潤清細(xì)。已經(jīng)陳放了一到兩年時間的宮廷熟茶原料，保證柑普茶填充茶料的完整美觀，且沒有堆味雜味的出現(xiàn)。
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　　老茶頭：滋味醇厚，柑香茶香經(jīng)久不散，好喝又耐泡。


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　　為什么說宮廷熟茶是柑普茶最好的用料？
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　　按柑普茶的加工工藝分類
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　　@wintop：
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　　柑普茶主要按新會柑的生長周期分類有小青柑，青柑，大紅柑以及普洱茶的產(chǎn)地和加工工藝分類。
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　　生曬型：生曬又稱為純生曬，指完全利用陽光將小青柑曬干。這種工藝看似簡單，卻是靠天吃飯，如果小青柑沒有完全干燥，成品的小青柑就會留下難以去除的苦澀味，影響口感。用生曬制作的小青柑，香氣沉實(shí)、口感甜潤生津，回甘好，但由于風(fēng)險和成本極高，產(chǎn)量也不能保證，企業(yè)一般不采用生曬的方式。
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　　高溫烘焙：指用70－80℃左右的溫度干燥小青柑，制作的小青柑柑香更濃，但小青柑的活性降低，陳化價值不高。
　　半生曬小青柑
　　常規(guī)小青柑
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　　低溫烘焙：則是用不高于45℃的溫度烘干小青柑，烘焙時間比高溫烘焙時間長，比生曬時間短，產(chǎn)量較高且穩(wěn)定，成品小青柑柑香茶醇，入口潤感更高。
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　　半生曬型：就是將生曬與低溫烘焙相結(jié)合，又被稱為半生曬低溫烘焙。
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　　制作過程是先將裝好還未干燥的小青柑烘焙干燥一次（避免苦澀味和霉變），再讓小青柑享受日光浴，最后再低溫烘焙。
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　　有圖有真相，半生曬和低溫烘焙的小青柑有何差異？
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　　茶枝柑、圈枝柑、駁枝柑的區(qū)別
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　　新會大紅柑學(xué)名“茶枝柑”，根系發(fā)達(dá)，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。
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　　圈枝柑：在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。以禾草纏上泥土，讓它生根，長成樹苗后移植到大田，以這種方法育苗種出的，稱“圈枝柑”，也被視為是最正宗的新會柑，其果實(shí)偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質(zhì)量最好，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。
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　　駁枝柑：即嫁接柑，是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進(jìn)行嫁接，既能遺傳母本的優(yōu)良性特點(diǎn)，又能保持部分本體的優(yōu)良性狀。其果子大，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，適合規(guī)模化生產(chǎn)，這也是駁枝柑成為市場主流的主要原因。
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　　圈枝柑與駁枝柑的區(qū)別與特點(diǎn)，你要喝哪一種？
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