品評普洱茶應(yīng)注意三個問題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的"評味溫度";三是評茶前不吃刺激性食物。

　　人體的味覺器官--舌頭，各部分的味蕾同對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評茶葉的"甜味";舌的兩側(cè)前端主要評定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評判普洱茶是否"發(fā)酸";舌心（中央部位）主要感受普洱茶的"澀味";舌根則重點體會普洱茶的"苦味".由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。
??? 1.合適的溫度

　　品評普洱茶一般以50℃左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評定的準確性。

　　品評普洱之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

　　2、怎樣看生茶湯色

　　普洱生茶常見湯色有：

　　綠艷：翠綠而微黃，清澈鮮艷，淺綠鮮亮的茶湯。春茶常見湯色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

　　黃綠：是綠中微黃的湯色，是中高檔曬青毛茶的湯色。"黃綠"色的茶湯，多出現(xiàn)在春茶中，加工時揉捻，干燥及時才能有此湯色。

　　綠黃：綠少黃多的湯色，類似"淺黃色".清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色，常伴有"青草氣"或"水悶味".

　　淺黃：湯色黃而淺，又稱："淡黃色",是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。

　　橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)，常伴有"紅茶香"或"生澀氣".藏期在3-5年的老生茶即顯此湯色，但亮度高。

　　深黃：湯色暗黃，深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長時間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好。

　　紅湯：老茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。

　　3、怎樣看葉底

　　浸泡后的茶葉（葉底）,能真實反映茶葉的真實品質(zhì)。

　　評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。

　　其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。?