蒙山生產(chǎn)茶葉歷史悠久，是我國歷史上有名的貢茶，為中國十大名茶。但也有不少人不了解蒙頂黃芽是屬于什么茶的？下面我們來了解下蒙頂黃芽的知識(shí)吧。

蒙頂黃芽屬于黃茶

蒙頂黃芽屬于黃茶，為貢茶之品，也是黃茶中的極品。蒙頂黃芽盛產(chǎn)于美麗的四川蒙山，至今已有幾千年的歷史。

蒙頂黃芽的制作步驟：

1：殺青

使用平鍋（口徑約為50厘米），進(jìn)行電熱或者干柴供熱。當(dāng)平鍋溫度升到約為100℃時(shí)，均勻涂上少許的白蠟。等到平鍋的溫度達(dá)到130℃的時(shí)候，蠟煙消失后就可以開始?xì)⑶嗔?。每次放?20-150克的嫩芽，需要四至五分鐘。當(dāng)看到葉色變暗，聞到茶香，就可以出鍋了。

2：初包

蒙頂黃芽的關(guān)鍵步驟是包黃。迅速用草紙將殺青包好，保持初包葉溫度在55℃上下，靜放60-80分，在此段時(shí)間中間需開包翻動(dòng)一次，令黃變均勻。等到葉溫降到35℃的時(shí)候，再進(jìn)行二炒復(fù)鍋。

3：復(fù)炒

當(dāng)鍋的溫度達(dá)到70-80℃的時(shí)候，理直、壓扁芽葉進(jìn)行翻炒。葉溫約在50-55℃的時(shí)候出鍋會(huì)有助于復(fù)包變黃。

4：得包

炒過之后，可以按照初包的方法，把50℃的炒葉包裝好，經(jīng)過約50-60分鐘，當(dāng)葉色變?yōu)辄S綠色之后，就可以進(jìn)行復(fù)鍋三炒了。

5：三炒

按照復(fù)炒的方法，炒到茶條定型為止。

6：堆積攤放

為了使葉內(nèi)的水分分布均勻和化合物能自動(dòng)氧化，需將三炒葉趁熱攤放在細(xì)篾簸箕上，厚度約為5-7厘米，然后蓋上草紙保溫，堆放24-36小時(shí)，便可進(jìn)行四炒。

7：四炒

鍋的溫度在60-70℃的時(shí)候，即進(jìn)行外形整理，令悶氣和水分散發(fā)，增進(jìn)香味。起鍋之后如果發(fā)現(xiàn)黃變程度不夠，可以繼續(xù)堆積，一直到色變適度，就可烘焙。

8:烘焙

烘焙時(shí)溫度需保持40-50℃上下，慢慢烘焙，致使形成色香味俱全。烘到含水率約為5%左右，下烘攤放，即可包裝入庫。

以上內(nèi)容就是介紹蒙頂黃芽是什么茶的知識(shí)了。