臺灣茶人范增平，1979年師從林馥泉老師習茶，1982年提倡組織“中華茶藝協(xié)會”并任秘書長，1988年任“中華茶文化學會”創(chuàng)會理事長，專業(yè)從事茶藝文化研究成長事變，迄今已有三十余年，著有并出書了《臺灣茶文化論》、《臺灣茶業(yè)成長史》、《中華茶藝學》、《糊口茶藝館》、《糊口茶葉學》、《喝杯好茶》、《臺灣茶人采訪錄》、《中華茶人采訪錄》等多部著作，也是第一位把茶藝帶進故國大陸的使者。

蛇年春節(jié)前后，編者與范增平先生有過多次會面，向先生求教并探論了對于茶學、茶藝、茶文化的成長及其發(fā)揚光大等浩瀚題目。范先生幾十年歲茶，同心用心想為中國傳統(tǒng)的茶文化奇跡做更多的事，在編者的邀約下，應諾在百忙之中給本周刊按期或不按期地撰寫對于茶主題的文稿，本周刊將實時登載，與寬大讀者及茶文化喜愛者分享。

以下是《蛇年話烏龍茶》正文－－春節(jié)一過，所謂年關也就已往了，是各人除舊布新的時辰，舊的不去，新的不來，許多人、事、物各類關卡，在這段時刻做個告終與開創(chuàng)！情面是舊的好，新的也贊。總之，龍?zhí)煊幼o了一年，接著就蛇來運轉！道別龍年的好運，迎來蛇年的吉利，舞出幸福的旋律，譜寫快樂的篇章，蛇么事都好。

本年既是蛇年，就談談茶與蛇的有關話題。起首，就是烏龍茶了。我國自古傳播下來的文化中，最受眾人津津樂道的文化就是茶文化了，活著界三大茶文化成長中，紅茶文化以英國最突出，綠茶文化以日本最發(fā)家，而最能代表中國茶文化的就是烏龍茶文化了。烏龍茶屬于青茶類，青茶是以部門發(fā)酵要領制成的茶葉，既有綠茶的鮮活，也有紅茶的醇厚。既是茶葉，為什么會稱“烏龍”呢？這個茶葉的名字，又是怎樣而來?

對于烏龍茶名稱的來歷，一向眾說紛紜，中國十大名茶，乃至還帶有神話色彩，大抵有五種說法：一是產地說；二是茶樹品種說；三是制茶人名說；四是英國人定名說；五是茶葉形態(tài)光華說。

一、產地說。

烏龍茶原產于福建省，屬福建茶系。早期的茶樹都是野生的，并非由人工種植，在那些野生茶樹中，也不是完全屬統(tǒng)一品種。在各類茶樹群中，有一株茶樹蟠纏著一條蛇，這條蛇仿佛很馴良，茶農去采摘茶葉，蛇也不會進攻人，茶農將所采摘下的茶菁制成茶葉，味道出格好。因為中國人不怎么喜好蛇而喜好龍，蟠纏著茶樹的蛇是黑蛇，茶農就把這棵茶樹的茶菁建造出來的茶葉稱為烏龍茶，這棵茶樹繁殖下來的茶樹品種也在福建、臺灣等地逐漸撒播。

二、茶樹品種說。

一個茶園的主人，有一次去巡察茶園時，發(fā)明茶園旁邊的一棵茶樹上有條蛇，他嚇壞了，幾天后，再歸去看，那條蛇如故在茶樹上，細心察看，是一條很和順的黑蛇，且茶樹的芽葉長得出格好，他抉擇采摘下來建造茶葉，就將這棵茶樹的茶菁單獨制成茶葉，茶菁在太陽之下氧化，不再是早年的鮮活綠色，而是濃香醇厚的青綠。動靜傳開，其他茶農紛紛探詢這是什么茶樹種做的茶葉。主人想是由于那條黑蛇的相關，又怕一樣平常人對蛇有驚駭，就稱那棵茶樹為“烏龍”茶樹。于是，這棵茶樹也被很多茶農繁殖下來，繁殖下來的茶樹種就順理成章地稱為烏龍茶品種了。

三、制茶人名說。

傳說最先發(fā)現(xiàn)烏龍茶制法的人，是福建省安溪縣一個樵夫，姓胡名良。在清雍正初年，他有一次上山采茶，碰著一只野兔，拔腿就追，身上背著的一籮筐方才采下來的茶葉，在籮筐里不絕翻滾，比及他追到兔子的時辰，已是薄暮，就匆匆回家?；氐旨液螅鲜锹劦疥囮噺幕j筐里飄散出來的香氣，于是當即炒制茶葉，炒制出來的茶葉無論香氣和滋味都是從來沒有碰見過的。這種茶葉的建造方法被傳開后，各人就稱作“胡良茶”。由于 “胡良”用安溪話說出來，與“烏龍”臨近，口耳相傳后就釀成此刻的“烏龍茶”了。

其后，尚有一種說法：按照《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》記實，清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村，有一位茶農，也是狩獵妙手，叫作蘇龍，由于他長得烏黑又結實，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到午時，一只山獐溘然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，負傷的山獐冒死逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，中國十大名茶，終于捕捉了獵物。當把山獐背抵家時已是掌燈時分，烏龍和百口人忙于處理賞罰山獐，將制茶的事放在一邊了。第二天，各人才忙著炒制昨天采回的茶菁，沒想到安排了一夜的鮮葉，已顯暴露紅邊，并披發(fā)出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味分外濃重清香，沒有苦澀的味道。顛末重復琢磨與試驗，理出了建造工序：先萎凋、搖青、靜置，再搖青，俟其發(fā)酵到恰當水平，經揉捻、干燥等進程，制出質量奇異的茶葉。這種制茶工藝建造出來的茶葉，就被稱為烏龍茶。

四、英國人定名說。

傳說英國人喝到商業(yè)船從中國運來的烏龍茶時，因為太好喝了，以是不禁發(fā)出“O、O、O……”的驚嘆聲，這“O、O、O……”的驚嘆聲，一連反響了好長一段時刻(for a long time)。以是稱這種茶叫“Oolong Tea”，也就是讓人“O、O、O……”地驚嘆好久的茶。中國的茶商聽到這個洋名時，認為挺風趣的，就起個諧音，叫“烏龍茶”。

而這種“O、O、O……”的驚嘆聲，由于過于嘈雜，如果經常發(fā)出這種聲音，會給人無腦、智能不敷的感受。以是，將喜好沒事發(fā)出“O、O、O……”之音的人，叫作“烏合之眾”或是“烏澀會”。

又一說法是，當烏龍茶剛傳入英國時，由于跟紅茶同屬發(fā)酵茶，以是常有人搞錯。久而久之，就將“輕易搞混之事”稱作為“烏龍變亂”(oolong events) ，取其夾雜不清的意思。

五、茶葉形態(tài)光華說。

烏龍茶名稱的由來，是因茶葉的形態(tài)：茶葉在曬、炒、焙加工之后，光華黝黑，條索像條魚，比作龍；在水中泡開，葉片似卷似曲，光華烏青，有如烏龍入水，因而得名。

此刻豈論是因地名照舊因茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法溝通的，都統(tǒng)稱為烏龍茶，包羅烏龍茶樹品種及其他出名品種，如鐵觀音、大紅袍等。