香拌莜面圪扦扦 所需材料
- 莜面粉300克
- 蔥兩顆
- 姜適量
- 蒜適量
- 紅椒兩顆
- 香菜少許
- 鹽適量
- 醋適量
- 雞精適量
- 十三香適量
- 花椒水適量
- 食用油適量
- 生粉適量
香拌莜面圪扦扦 做法步驟詳解
1 準(zhǔn)備食材。
2 蔥、姜切碎末，蒜搗成泥狀，紅椒切絲備用。
3 花椒水備用。
4 水開后立即加入莜面粉中，攪拌無干面粉。
5 在能承受住熱度的時(shí)候快速把莜面揉光滑細(xì)膩。（放涼了影響口感）
6 和好的面團(tuán)上揪下一塊來搓成長條拿在左手，右手從左手里握著長條面上采小面疙瘩豎行排開。（一次能搓幾個(gè)自己掌握）
7 搓莜面圪扦扦的過程中。
8 搓好的莜面扦扦。
9 莜面趁熱快速搓完。（莜面得趁熱加工成型，放涼會影響口感）
10 薄薄地放一層，上蒸鍋蒸8分鐘蒸熟。（放得厚了蒸熟后不好分離）
11 蒸熟的莜面扦扦放到剛才和面的面盆邊散熱氣，一邊散熱氣一邊用手去一根根分離。（一定要趁熱分離好嘍！放涼了不好分離。）
12 分離好的莜面圪扦扦。（也可以不用用手分離，剛蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的湯或者是有多汁的菜也行，拿筷子攪拌均勻莜面扦扦就散開了）
13 油燒至七成熱放入蔥、姜、蒜、自制辣椒醬爆香。
14 加生抽、醋、花椒水、紅椒絲翻炒均勻，冷水生粉配好勾芡。
15 倒入蒸熟的莜面圪扦扦攪拌均勻。（喜歡重口味的人，炒蔥、姜、蒜泥時(shí)留一半，這時(shí)放入留下一半蔥、姜、蒜泥。）
