牛腩米線

時(shí)間:2021-07-09 作者:黃山老婆婆 來源:茶文化

牛腩米線 所需材料

  • 米線(干)3斤
  • 牛腩肉2斤
  • 豆皮3張
  • 雞蛋3個(gè)
  • 白蘿卜1個(gè)
  • 小青菜1斤
  • 油炸花生米150克
  • 食用油少許
  • 適量
  • 雞粉適量
  • 蔥姜適量
  • 黃芪適量
  • 花椒適量
  • 八角適量
  • 山楂片(干)適量
  • 香葉適量
  • 甘草適量
  • 小茴香適量

牛腩米線 做法步驟詳解

1

上好的牛腩2斤,洗凈切小塊,燒開水淖水,撇清血沫及雜質(zhì)。有時(shí)間盡量把整塊牛腩用涼水泡出血水最好

2

另起鍋,熱鍋涼油攤雞蛋餅,一定要小火,蛋液晃均勻,攤出來的蛋餅薄厚一致

3

腌制的酸豆角洗凈切小粒,白蘿卜切片

4

豆皮洗凈切1厘米寬絲待用,

5

備料如圖

6

另起鍋燒開水放入蔥,姜,黃芪,這樣是為了和淖水后的牛腩溫度一樣,在燒開水的同時(shí)進(jìn)行牛腩的處理,看下一步驟

7

熱鍋放油,花椒炒出香味后撈出,再依次放姜,八角等調(diào)料,小粒狀的茴香一樣撈去,吃的時(shí)候湯水顯干凈。

8

放入淖水后的牛腩翻炒幾下,加入料酒等調(diào)料

9

牛腩上色之后倒入燒的熱水中,防水牛腩遇冷水肉質(zhì)變硬,不易煮爛,蓋好鍋蓋大火煮二十分鐘

10

大火二十分鐘后到入備好的白蘿卜,酸豆角,繼續(xù)中火煮

11

中火二十分鐘后,放豆皮絲繼續(xù)煮

12

中火改小火煮,這時(shí)候加入鹽,雞粉,調(diào)湯味。之后就一直最小火慢慢燉

13

燉湯同時(shí),另起鍋放少許油炸滑生米,熱鍋涼油放入,小火慢慢炸,不停翻炒,油熱后花生米也熟了,要時(shí)刻觀察色澤變化,花生皮全部有開裂,有香味散出,就炸好了

14

空閑時(shí)間洗凈青菜待用

15

湯燉好后,開始另起鍋煮米線。米線一定要提前溫水泡軟,干米線,量多,我用了一個(gè)小時(shí)泡軟的,新鮮的就不要泡了,和青菜一鍋出,省事


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