牛腩米線 所需材料
- 米線（干）3斤
- 牛腩肉2斤
- 豆皮3張
- 雞蛋3個
- 白蘿卜1個
- 小青菜1斤
- 油炸花生米150克
- 食用油少許
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 蔥姜適量
- 黃芪適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 山楂片（干）適量
- 香葉適量
- 甘草適量
- 小茴香適量
牛腩米線 做法步驟詳解
1 上好的牛腩2斤，洗凈切小塊，燒開水淖水，撇清血沫及雜質(zhì)。有時間盡量把整塊牛腩用涼水泡出血水最好
2 另起鍋，熱鍋涼油攤雞蛋餅，一定要小火，蛋液晃均勻，攤出來的蛋餅薄厚一致
3 腌制的酸豆角洗凈切小粒，白蘿卜切片
4 豆皮洗凈切1厘米寬絲待用，
5 備料如圖
6 另起鍋燒開水放入蔥，姜，黃芪，這樣是為了和淖水后的牛腩溫度一樣，在燒開水的同時進(jìn)行牛腩的處理，看下一步驟
7 熱鍋放油，花椒炒出香味后撈出，再依次放姜，八角等調(diào)料，小粒狀的茴香一樣撈去，吃的時候湯水顯干凈。
8 放入淖水后的牛腩翻炒幾下，加入料酒等調(diào)料
9 牛腩上色之后倒入燒的熱水中，防水牛腩遇冷水肉質(zhì)變硬，不易煮爛，蓋好鍋蓋大火煮二十分鐘
10 大火二十分鐘后到入備好的白蘿卜，酸豆角，繼續(xù)中火煮
11 中火二十分鐘后，放豆皮絲繼續(xù)煮
12 中火改小火煮，這時候加入鹽，雞粉，調(diào)湯味。之后就一直最小火慢慢燉
13 燉湯同時，另起鍋放少許油炸滑生米，熱鍋涼油放入，小火慢慢炸，不停翻炒，油熱后花生米也熟了，要時刻觀察色澤變化，花生皮全部有開裂，有香味散出，就炸好了
14 空閑時間洗凈青菜待用
15 湯燉好后，開始另起鍋煮米線。米線一定要提前溫水泡軟，干米線，量多，我用了一個小時泡軟的，新鮮的就不要泡了，和青菜一鍋出，省事
