干菜扣肉 所需材料
- 干豇豆角150克
- 豬五花肉300
- 豬油25克
- 耗油適量
- 豬肉湯適量
- 菜油50ml
- 蔥適量
- 十三香適量
- 鹽適量
- 姜適量
- 糖適量
- 白胡椒粉適量
- 老抽適量
- 醬油適量
- 生抽適量
- 大料粉適量
干菜扣肉 做法步驟詳解
1 將干豇豆水發(fā)十小時(shí)
2 將豬五花肉水煮。
3 豇豆角水發(fā)后，洗凈，切半寸段，淋干水分。
4 起鍋，入菜油和豬油，五成熱，下入蔥花，變出香味稍有糊（目的是出現(xiàn)糊蔥油味道）
5 下入發(fā)好的豇豆角，煸炒。放入：醬油，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香，鹽，蔥，姜，糖，高湯或水。蓋鍋燜制。
6 再將冷卻后的五花肉切成五毫米的厚片
7 另起一碗，放入蔥，姜，耗油，白胡椒粉，糖，大料粉，十三香，等
8 將所有調(diào)料調(diào)勻后腌制肉片，放入冰箱內(nèi)一夜
9 冰箱取出肉片碼放碗中
10 上面蓋滿(mǎn)炒好的豇豆角
11 另起一蒸鍋，將碼放好的碗肉放入蒸鍋內(nèi)
12 大火蒸制20分鐘
