臺(tái)式鳳梨酥 所需材料
- 黃油（室溫軟化的）70克
- 糖粉15克
- 鳳梨餡140克
- 鳳梨2000克
- 鹽1克
- 奶粉8克
- 芝士粉4克
- 煉乳15克
- 低筋面粉95克
- 蛋黃1個(gè)
- 麥芽糖700克
臺(tái)式鳳梨酥 做法步驟詳解
1 先制作鳳梨餡：把鳳梨切碎后加入麥芽糖熬煮。
2 剛開(kāi)始會(huì)熬出汁水，需要不斷攪拌以免糊底。
3 熬煮至水份收干，鳳梨餡就完成了，冷卻待用。
4 室溫軟化的黃油用電動(dòng)打蛋器稍微打一下，然后加入糖粉繼續(xù)攪打至黃油顏色稍微變淡。
5 加入煉乳、蛋黃繼續(xù)攪打均勻，體積略微蓬發(fā)。
6 低粉、芝士粉、奶粉過(guò)篩后加入到黃油中。
7 攪拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài)即可，放入冰箱冷藏40-60分鐘，方便之后的操作。
8 取面團(tuán)25克、鳳梨餡15克準(zhǔn)備好之后開(kāi)始制作鳳梨酥嘍。
9 面團(tuán)包好鳳梨餡之后擺入模具中，大約7-8分滿，輕輕壓成符合模具的形狀。 提前把烤箱預(yù)熱180度。
10 入烤箱中層烘烤8分鐘后，溫度降低到170度，翻面繼續(xù)烘烤10分鐘。
