增進(jìn)人體低抗疾病的能力 促進(jìn)代謝 增強(qiáng)活力 保護(hù)眼睛健康 保持肌膚健美
- 適宜人群:
一般人群均可食用。
- 禁忌人群:
【肥胖】者慎食。
6寸輕乳酪蛋糕 所需材料
- 乳酪100克
- 黃油30克
- 牛奶50克
- 雞蛋3個(gè)
- 低粉15克
- 玉米淀粉10克
- 白糖35克
- 檸檬汁幾滴
- 紅曲粉少許
6寸輕乳酪蛋糕 做法步驟詳解
1 磨具內(nèi)部涂上黃油防粘。
2 用錫紙將底部包住多包幾層，因?yàn)槟汤业案庥玫氖撬》ǎ乐節(jié)B水。
3 蛋白蛋黃分離到無(wú)油無(wú)水的盆中。
4 低粉和玉米淀粉混合過(guò)篩備用
5 將奶酪和牛奶混合均勻，隔熱水小火用蛋抽攪拌均勻，奶酪無(wú)顆粒即可。
6 黃油融化成液體。
7 將黃油一點(diǎn)一點(diǎn)加入奶酪糊中，邊加邊攪拌。此步在熱水鍋中進(jìn)行，方便拍照，我取下來(lái)了
8 逐個(gè)加入蛋黃，攪拌均勻后再加入下一個(gè)蛋黃，徹底攪拌均勻后離水。
9 奶酪糊放至手溫時(shí)加入過(guò)篩好的低粉混合物，邊加粉邊翻拌至無(wú)顆粒
10 用刮刀把出一勺蛋黃糊，放到另外一個(gè)盆中。
11 加入少許紅曲粉，攪拌均勻。
12 蛋白中滴入少許檸檬汁，打散
13 打至魚(yú)眼泡時(shí)放入1/3糖。
14 打成細(xì)膩泡沫時(shí)再放1/3糖。
15 蛋白出光澤后再放1/3糖。
16 蛋白打發(fā)至中性發(fā)泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能發(fā)到硬性發(fā)泡，否則烘烤時(shí)因膨大過(guò)度導(dǎo)致嚴(yán)重開(kāi)裂。
17 取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻，注意不要畫(huà)圈攪拌以免消泡。
18 將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻
19 用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在剛才拌好紅曲粉的蛋黃糊中。
20 翻拌均勻。
21 將紅曲糊裝進(jìn)裱花袋中備用
22 將蛋糕糊，倒入磨具輕震排出大氣泡。
23 裱花袋剪小口，在蛋糕糊中劃圈，請(qǐng)忽略本人的美術(shù)水平
24 用牙簽從外向里畫(huà)出花紋
25 入提前預(yù)熱好的烤箱，水浴法140度，65分鐘，中途上色需加蓋錫紙。
26 出爐不用倒扣，蛋糕體自然回縮。技術(shù)有限，還是有些開(kāi)裂。
