補(bǔ)水 保護(hù)視力 治療痛經(jīng)
- 適宜人群:
一般人群均可食用。尤適宜【發(fā)育期嬰幼兒】。
- 禁忌人群:
【高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病】患者忌食。
小山進(jìn)蛋糕卷 所需材料
- 蛋黃4個(gè)
- 低粉42克
- 蛋白107克
- 砂糖40克
- 牛奶24克
- 砂糖10克
- 蜂蜜20克
- 可可粉5克
- 黃油10克
小山進(jìn)蛋糕卷 做法步驟詳解
1 烤盤鋪烘焙紙。
2 蛋黃+10g細(xì)砂糖拌勻，然后加入約40度的蜂蜜。
3 攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。
4 冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細(xì)砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤。
5 將三分之一量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。
6 分兩次將低筋面粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
7 再加入三分之一的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8 將面糊倒入蛋白盆中，再次拌勻。
9 牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態(tài)。然后倒入上一步中，翻拌均勻。這時(shí)面糊穩(wěn)定、光滑。
10 面糊倒入烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度11分鐘，中層，至表面呈現(xiàn)金黃色，出爐連烤盤在臺(tái)面上磕一下，震出高熱，然后連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
11 淡奶油加砂糖，攪打至鮮奶油呈固體狀，涂抹前可放入冰箱冷藏保存。
12 蛋糕片下墊一張油紙，蛋糕片尾端斜切，餡料涂在蛋糕片上方，收尾處2－3公分不涂。采用外卷法卷起，整型。包上薄膜，冰箱冷藏。
13 巧克力加淡奶油隔水融化，稍放涼，淋于蛋糕表面，用草莓或者櫻桃裝飾后食用。
14 出品
