紅扒肘子 所需材料
- 豬前肘600克
- 蔥10克
- 蒜10克
- 香蔥10克
- 姜15克
- 鹽15克
- 味精10克
- 冰糖30克
- 老抽15克
- 耗油15克
- 南乳汁20克
- 雞粉10克
- 花椒10克
- 料酒20克
- 大料3顆
- 香片3片
- 小茴香10克
- 桂皮10克
- 胡椒粉15克
- 生抽10克
- 淀粉5克
紅扒肘子 做法步驟詳解
1 加入清水，放入肘子加入清水50克，豬肘洗干凈，然后放入鍋中。大火燒開焯透血水，然后倒入漏勺控水。
2 焯透血水獎水燒開燒開，放入肘子焯透血水，倒入漏勺控水。
3 用老抽涂抹肘子表皮上色拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色備用。
4 蔥姜蒜切成片。將蔥姜蒜切成片備用。
5 下油鍋中下油15克。
6 下肘子，四面煎至上色 大火燒至六七成熱，下入抹上色的豬肘。
7 撈出控油四面煎至上色均勻后撈出控油。
8 鍋內下油鍋中下油15克左右。
9 將蔥姜蒜等爆香大火燒熱下大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮、蔥姜蒜爆香。
10 加蠔油往爆香中的姜蔥蒜中加入蠔油。
11 加入佐料和清水大火燒開放入1500克左右的清水，加鹽、味精、老抽、南乳汁、雞粉、胡椒。放入肘子。
12 火燒開倒入另一鍋中將肘子倒入另一口鍋中備用。
13 另起鍋內下油。鍋中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢燉至棗紅色。
14 放入調好的肘湯放入調好的肘湯，燒至成糖色。
15 再倒入鍋中再倒入鍋中，大火燒開，轉小火燉1小時左右，然后撈出肘子裝盤。
16 小火燉一個小時左右轉小火燉1小時左右，然后撈出肘子裝盤。
