補血 解毒 止血凝血
- 適宜人群:
一般人群均可食用。
- 禁忌人群:
【高膽固醇血癥,肝病,高血壓,冠心病】患者忌食。
毛血旺 所需材料
- 毛肚300g
- 鴨血500g
- 牛百葉200g
- 方火腿50g
- 肥腸100g
- 黃鱔50g
- 黃豆芽10g
- 木耳10g
- 蔥姜蒜少許
- 鹽適量
- 味精適量
- 雞精適量
- 白胡椒粉適量
- 火鍋底料適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 干辣椒段適量
- 麻椒適量
- 色拉油適量
- 料酒適量
毛血旺 做法步驟詳解
1 主要食材食材：毛肚、鴨血、牛百葉、方火腿、肥腸、黃鱔、黃豆芽、木耳、蔥姜蒜
2 輔助食材輔助食材：鹽、味精、雞精、白胡椒粉、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒。
3 處理毛肚用生物酶發(fā)制毛肚，(這樣毛肚吃起來會更脆)然后再把毛肚洗凈斜刀削片備用。
4 處理鴨血先將鴨血用清鹽水泡一下，去除腥味，然后在橫刀將鴨血卻成2厘米左右的厚片備用。
5 切方火腿把火腿清洗下，然后將火腿切成片1厘米左右備用。
6 切肥腸步驟方法將肥腸清理干凈后，放入熱鍋中煮熟，然后斜刀切成菱形。
7 切牛百葉方法將牛百葉理順后順著切成絲裝入盤中備用。
8 切黃鱔先從肚子部位將黃鱔分成兩半，背脊骨處不斷開，然后在將黃鱔兩面橫切成段不斷開，方便入味，最好在把黃鱔分成一小段一小段后備用。
9 切蔥姜蒜方法把蔥切成蔥花、姜切成絲，然后把蒜拍碎后亂刀切成沫備用。
10 黃豆芽過水在鍋內(nèi)倒入清水，用大火煮開后倒入黃豆芽和水發(fā)木耳，加入少許鹽，黃豆芽煮沸一分鐘后我們將其撈出放入碗內(nèi)墊底。
11 煮黃鱔燒開一鍋水后放入少許鹽、料酒（去腥），把鱔魚段倒入鍋中大約燒煮兩分鐘左右。
12 煮鴨血在鱔魚段的鍋內(nèi)倒入鴨血，煮開后加入毛肚肥腸燒開后煮10秒鐘左右。
13 去除油垢待煮沸后，我們開小火將水上的一層油沫打撈出來倒掉。
14 炒制底料把鍋用中火加熱，然后放入底油、姜片、郫縣豆瓣醬、火鍋底料小火翻炒出香味。
15 底料二次烹制底料炒出香味后，在倒入料酒、水然后開大火將水煮開。
16 底料去渣水燒開后，我們用漏勺將鍋內(nèi)的殘渣撈出倒掉，在加入少許鹽和雞精調(diào)味。
17 煮配料底料配好后，我們在倒入火腿腸、鴨血、毛肚等一系列的配料倒入鍋中，煮10秒鐘左右后加入味精、白胡椒攪拌一下。
18 配料裝盤待配料煮好后，我們在將其用漏勺撈出，倒入事先準(zhǔn)備的豆芽碗中。
19 煮牛百葉接下來我們單獨燒開一鍋水，然后放入鹽、料酒，倒入牛百葉水開后撈出倒入碗中。
20 二次入味牛百葉鋪好后，我們在放入蒜末、蔥花、麻椒、干辣椒段。
