1、潮汕沙鍋粥的米都是用高湯煮開的,所以才很香,誰知道那個(gè)高湯制做的秘方?
我是地道的汕尾人，沙鍋粥我們那邊是，一般是用豬骨煲好湯，第二天才重煮再下米煲！佐料務(wù)必是粥煮熟再炸，或炒完下放下鍋！地道的砂鍋粥可以去潮汕人家論壇看一下！很多潮汕的美味菜譜，都是海上人家祖先傳下來的一些精髓，可以看一下的！
2、幫忙寫下家庭菜菜單。每天兩菜一湯！南方潮汕地區(qū)口味！
星期一：清蒸鱸魚（或其他魚），蒜蓉炒菜心，蓮藕骨頭湯
星期二：燒釀豆腐，炒芥藍(lán)，水果骨頭湯（水果可選用雪梨、蘋果，再加點(diǎn)紅棗，雪耳等）
星期三：蒸排骨（可配芋頭或土豆蒸），炒空心菜，冬瓜湯。
星期四：煎煮紅衫紅或黃花魚，蕃茄炒雞蛋，紅蘿卜馬蹄粟料骨頭湯。
星期五：梅菜蒸肉餅（加點(diǎn)跺碎的馬蹄及雞蛋會(huì)更好吃），炒小白菜，雞骨草骨頭湯。
星期六：香菇滑雞，香蔥炒豆芽，西洋菜鯽魚骨頭老火湯。
星期天：沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛馬蹄紅蘿卜骨頭湯。
星期一：煎煮魚頭（草魚頭，大頭魚魚頭都行），炒春菜，蘿卜骨頭湯
星期二：紅燒茄子，木耳百合炒西芹，豬心燉西洋參湯
星期三：燒蝦（先炸再用蒜蓉蔥醬油沙茶等炒），炒油麥菜，苦瓜排骨湯
星期四：蒸水蛋,鮮菇炒肉片，清炒莧菜，清補(bǔ)涼骨頭湯
星期五：黃豆酸菜燜排骨（或五花肉），清煮西蘭花，綠
星期六：蒸魚，炒包菜絲，木耳紅棗骨頭湯
星期日：炸菜肉絲，上湯煮芥菜，釀青瓜湯。
星期一：清蒸鱸魚（或其他魚），蒜蓉炒菜心，蓮藕骨頭湯
星期二：燒釀豆腐，炒芥藍(lán)，水果骨頭湯（水果可選用雪梨、蘋果，再加點(diǎn)紅棗，雪耳等）
星期三：蒸排骨（可配芋頭或土豆蒸），炒空心菜，冬瓜湯。
星期四：煎煮紅衫紅或黃花魚，蕃茄炒雞蛋，紅蘿卜馬蹄粟料骨頭湯。
星期五：梅菜蒸肉餅（加點(diǎn)跺碎的馬蹄及雞蛋會(huì)更好吃），炒小白菜，雞骨草骨頭湯。
星期六：香菇滑雞，香蔥炒豆芽，西洋菜鯽魚骨頭老火湯。
星期天：沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛馬蹄紅蘿卜骨頭湯。
星期一：煎煮魚頭（草魚頭，大頭魚魚頭都行），炒春菜，蘿卜骨頭湯
星期二：紅燒茄子，木耳百合炒西芹，豬心燉西洋參湯
星期三：燒蝦（先炸再用蒜蓉蔥醬油沙茶等炒），炒油麥菜，苦瓜排骨湯
星期四：蒸水蛋,鮮菇炒肉片，清炒莧菜，清補(bǔ)涼骨頭湯
星期五：黃豆酸菜燜排骨（或五花肉），清煮西蘭花，綠
星期六：蒸魚，炒包菜絲，木耳紅棗骨頭湯
星期日：炸菜肉絲，上湯煮芥菜，釀青瓜湯。
我來回答：
星期1/ 早上 和一杯牛奶，吃一些面包。中午 吃爆炒雞丁，糖醋魚塊 加上雞蛋湯。 晚上不要吃的那么多了，晚上弄一些粥，或著煲一些雞湯。
請(qǐng)告之每天菜飯成本你家是控制在多少錢的范圍之內(nèi)，
你說的是每天2菜一湯，不是每餐2菜1湯，除掉早餐，這2菜1湯你們一家人要吃中餐和晚餐的話，那份量一定不能少。另外提醒：湯最好一餐吃完，熱的湯不好吃。
還有，你家人數(shù)有幾個(gè)，都各喜歡些什么菜，不能光說你的，你爸媽喜歡什么也要說，
所以請(qǐng)?jiān)敿?xì)告之我，只有詳細(xì)的做過調(diào)查，我寫出來的家庭菜單，可能它不是最好的，但一定是最適合你們家的。也是最詳細(xì)的！
一般是一暈一素再一湯
第一周：
星期一：清蒸鱸魚（或其他魚），蒜蓉炒菜心，蓮藕骨頭湯
星期二：燒釀豆腐，炒芥藍(lán)，水果骨頭湯（水果可選用雪梨、蘋果，再加點(diǎn)紅棗，雪耳等）
星期三：蒸排骨（可配芋頭或土豆蒸），炒空心菜，冬瓜湯。
星期四：煎煮紅衫紅或黃花魚，蕃茄炒雞蛋，紅蘿卜馬蹄粟料骨頭湯。
星期五：梅菜蒸肉餅（加點(diǎn)跺碎的馬蹄及雞蛋會(huì)更好吃），炒小白菜，雞骨草骨頭湯。
星期六：香菇滑雞，香蔥炒豆芽，西洋菜鯽魚骨頭老火湯。
星期天：沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛馬蹄紅蘿卜骨頭湯。
第二周：
星期一：煎煮魚頭（草魚頭，大頭魚魚頭都行），炒春菜，蘿卜骨頭湯
星期二：紅燒茄子，木耳百合炒西芹，豬心燉西洋參湯
星期三：燒蝦（先炸再用蒜蓉蔥醬油沙茶等炒），炒油麥菜，苦瓜排骨湯
星期四：蒸水蛋,鮮菇炒肉片，清炒莧菜，清補(bǔ)涼骨頭湯
星期五：黃豆酸菜燜排骨（或五花肉），清煮西蘭花，綠豆乳鴿湯
星期六：蒸魚，炒包菜絲，木耳紅棗骨頭湯
星期日：炸菜肉絲，上湯煮芥菜，釀青瓜湯。
我也是潮汕人。這些都是我家常吃的菜。
對(duì)南方菜不太熟悉, 只說一下我家平常吃的菜
現(xiàn)在我們這里(北方) 多吃菠菜, 芹菜, 菜花, 白蘿卜, 紅蘿卜, 韭菜.
菠菜可以用雞蛋一起炒, 不過我喜歡和一些芝麻醬+上綠芥末(芥末油)以前拌這吃, 先抄一下就能搬了很好吃
芹菜我們多是和煮花生米一起涼拌, 應(yīng)為抄芹菜肉絲老是做不好肉絲總是很硬.
白蘿卜+一些醋和油炸的芝麻芯涼拌很好吃, 脆脆的.
韭菜多是做陷吃. 也可以用雞蛋一起炒.
平時(shí)還可以做一些宮爆雞丁, 炒木須肉, 炒肉絲, 燉肉(魚,排骨), 小雞燉蘑菇也很好吃(要用干香菇), 也可以用微波爐做烤雞翅(先把雞翅腌制半天).
應(yīng)為是北方人平時(shí)經(jīng)常吃面試, 炸醬面, 打鹵面, 牛肉面, 很多面條類. 還有吃一回餃子, 一回包子, 一回烙餅, 一回老薄餅(加上醬肘子最好吃) 所以很容易就做2個(gè)星期補(bǔ)充樣的飯.
在寫兩個(gè)自己做的炒過的菜
08年3月13日 魚香肉絲:
先把肉絲(豬肉, 不要用雞肉)放淀粉和料酒腌制.
再把各種菜的絲用水抄一下(紅蘿卜, 木耳, 玉蘭片, 香菇絲都行)
然后油鍋兩成熱放辣椒, 直接炸辣椒油, 好以后油鍋5成熱的時(shí)候放入蔥姜蒜爆香, 下肉絲(下之前肉絲里面放點(diǎn)點(diǎn)油). 炒到變色.
將上述菜絲和青辣椒絲入鍋. 然后放醬油 白糖 醋 鹽 (多放一些醋, 白糖和醬油) 然后下水淀粉雞精
這兩次做的都不好, 第一次醋放少了一點(diǎn)魚香味道都沒有感覺是在炒三絲, 第二次用的雞肉都碎掉了. 下次注意.
08年3月15日 自治魚丸:
2條鰱魚or鯉魚or草魚, 姜末, 蔥末, 料酒, 鹽, 淀粉.
先把2條魚去掉魚皮(不去魚皮也行但是剁陷的時(shí)候特難剁開), 然后去掉大骨頭和魚頭, 然后躲成肉餡, 放姜末蔥末,料酒和鹽. 打陷, 可以放一些淀粉. 不能太淡了不好吃.
然后做各種丸子湯都可以, 也可以火鍋涮著吃. 特別特別軟, 味道還湊活
自己做的感覺淡了一些不是特別好吃, 下次想嘗試醋溜丸子估計(jì)好吃.
