油菜薹大家都是見過的吧，就是油菜在春天的時候，會從上面冒出莖來，如果不采摘下來任它生長的話，就會越長越高，然后開出油菜花、結出油菜籽。所以想要吃油菜薹的話，一定要趁著油菜薹嫩的時候摘下來吃，否則的話就會比較老，吃起來口感很差。一般在清明前后的油菜薹是比較嫩的。

油菜薹的營養(yǎng)價值

每100克油菜薹中，含水分95.9克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.5克，碳水化合物2.3克，粗纖維1.1克，灰分l克，鉀210毫克，鈉55.8毫克，鈣108毫克，鎂22毫克，磷39毫克，鐵1.2毫克，錳0.23毫克，鋅0.33毫克，銅0.06毫克，硒O.79微克，胡蘿卜素6.2毫克，硫胺素O.04毫克，核黃素O.11毫克，抗壞血酸36毫克，尼克酸0.7毫克等。

油菜薹的功效與作用

油菜薹味甘、性辛、涼，有散血消腫之功效。

1、降低血脂：油菜薹為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。

2、解毒消腫：油菜薹中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜薹還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便：油菜薹中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

4、強身健體：油菜薹含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。

油菜薹的做法大全

1、油菜薹炒臘腸

材料：

香腸200克、油菜薹300克，食鹽、生抽、調(diào)和油適量

做法：

(1)將香腸洗凈外皮，入鍋蒸半個小時，晾涼切片;

(2)菜薹去掉比較老一點的根部，只留脆嫩的上半部分，較長的油菜薹用手掐斷;

(3)鍋熱放少許底油，爆香蔥花，放入香腸煎至出油;

(4)放入油菜薹繼續(xù)翻炒;

(5)出鍋前放入少許的食鹽、生抽即可。

2、四川沖菜

材料：

油菜薹1把，食鹽、醬油、辣椒油、芝麻油、白糖少許

做法：

(1)先將油菜薹洗凈，再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾干，不能見油;

(2)當水滾開后，火調(diào)小迅速將油菜薹放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時間不能長，尤其是不能將菜薹燙熟;

(3)即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒;

(4)把水分擠干，趁熱迅速盛進密封盒，蓋緊蓋子一夜后，經(jīng)過其自然輕微發(fā)酵后，就會有淡淡的沖味了。

3、白灼油菜薹

材料：

油菜薹300克，食鹽、大蒜、生抽、蠔油、植物油適量

做法：

(1)將油菜薹摘去老根老葉清洗干凈，蒜拍碎;

(2)蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。

(3)鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開，放入摘好的油菜薹焯一下，撈出放在盤中;

(4)將蠔油湯汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，澆在油菜薹上。

油菜薹的食用方法

一般炒著吃，每餐推薦食用50~100克為宜。

油菜薹的禁忌搭配

1、油菜薹+乳黃瓜：降級維生素C的吸收

2、油菜薹+南瓜：降低維生素C的吸收

油菜薹的適宜搭配

1、油菜薹+雞爪：促進膠原蛋白的吸收

2、油菜薹+金針菇：預防大腸癌和胃癌

3、油菜薹+香菇(鮮)：防止便秘

4、油菜薹+干豆腐：清肺止咳

5、油菜薹+火雞肝：強化肝臟美化肌膚