刀豆很常見，我們家里的餐桌上，到了一定的季節(jié)，都會吃到這種豆類蔬菜。刀豆相當(dāng)有營養(yǎng)，古代醫(yī)書中，甚至還有對于它能夠治療各種疾病的詳細(xì)記載和食療方法。但是，刀豆食用不當(dāng)會引起中毒不適癥狀，你知道嗎?為什么刀豆食用不當(dāng)會引起中毒呢?怎么才能預(yù)防食用刀豆引起的中毒呢?如果不慎食用刀豆，中毒了又該怎么辦呢?本篇我們就來說一說。

為什么會發(fā)生刀豆中毒：

食用刀豆，千萬不能只用開水燙一下就當(dāng)做拌菜，更不要直接生吃。炒刀豆也不能為了保證刀豆的脆嫩口感，就半熟盛盤。一定要熟透了，保證全熟了，才能夠食用。所以，一般用來煲湯的刀豆，很到發(fā)生中毒事件。

刀豆中毒，主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次甚至十幾次，另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感，一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀，但體溫一般正常。

刀豆中毒了怎么辦：

1、有進(jìn)食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現(xiàn)，有條件時可檢驗(yàn)豆角中的紅細(xì)胞凝集素。中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。

2、有偏方指中毒后可以喝些牛奶、鹽水，或口服維生素C片。

3、中毒并非小癥狀。稍有不重視，很有可能會危及生命。因此，一旦發(fā)生刀豆中毒，最好及時去醫(yī)院就診。通過醫(yī)療手段，來幫助中毒患者治療。

如何預(yù)防刀豆中毒：

刀豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感難消化。

2、烹煮時間宜長不宜短，要保證刀豆熟透，否則會發(fā)生中毒。