香菇是我們經(jīng)常會吃到的一種菌類了，它的味道是非常鮮美的，而且還要很多的營養(yǎng)價(jià)值，所以就受到了大家的喜愛，經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的餐桌之上，但是大家知道應(yīng)該如何挑選好的香菇嗎，下面就讓我們一起看看應(yīng)該怎么辦吧。

我們在生活中經(jīng)常吃的香菇都是干香菇了，所以我們在吃的時(shí)候就需要用水泡發(fā)了，那么應(yīng)該怎么做呢，一起看看吧。

很多人在泡發(fā)完干香菇后，會將水倒掉，這樣做其實(shí)很可惜。干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(zhì)(可增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤)等。

其實(shí)只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也更高。

另外，蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時(shí)派上用場。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會讓菜肴更美味。

曾擔(dān)任韓國《文化日報(bào)》醫(yī)學(xué)專欄記者的金妍秀在其書中寫道，韓國女性每日必吃干香菇。女人過50歲后，腰就會彎，身高也會降低，預(yù)防的最好措施就是提前補(bǔ)充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D，而干香菇正是含有這兩種營養(yǎng)元素的食物。

需要提醒的是，這里的香菇一定是在陽光下經(jīng)過暴曬的干香菇，這是因?yàn)橄愎街泻宣溄晴薮?，這種物質(zhì)和太陽光接觸即變成維生素D，可促進(jìn)身體的正常生長和發(fā)育。購買新鮮香菇后，均勻地鋪在報(bào)紙上曬干，1次1把，煎后泡茶，每天飲用。時(shí)下的干香菇不少是直接用機(jī)器加工，韓國人經(jīng)常買回家后再次曬干，這樣也更安全。

在了解了干香菇的一些情況之后，下面就讓我們一起看看應(yīng)該如何挑選優(yōu)質(zhì)的香菇吧。

看：外形菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。

這就是我們給大家介紹的有關(guān)香菇的一些情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)，干香菇所泡的水是很不錯(cuò)的，對于我們的好處很多，而且還教給了大家如何挑選優(yōu)質(zhì)香菇的方法，大家不要錯(cuò)過哦，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。