而清代的曹雪芹在《冬夜即事》詩中,主張“卻喜侍兒知試茗,取將新雪及時(shí)烹”。認(rèn)為雪水沏茶最佳??傊?,古代茶人,對(duì)宜茶水品議論頗多,說法也不完全一致,歸納起來,大致有以下幾種論點(diǎn)。 ?、艙袼x源如唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下”。明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更冽,茶自峰生味更圓”。都認(rèn)為試茶水品的優(yōu)劣,與水源的關(guān)系甚為密切。 ?、扑焚F“活”如北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩中的"活水還須活火煎,自臨釣石取深清"。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井,要之貴活”。南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中的“茶非活水,則不能發(fā)其鮮馥”。明代顧元慶《茶譜》中的“山水乳泉漫流者為上”。凡此等等,都說明試茶水品,以“活”為貴。 ?、撬兑案省比绫彼沃爻疾滔濉恫桎洝分姓J(rèn)為:“水泉不甘,能損茶味”。明代田藝蘅在《煮泉小品》說:“味美者曰甘泉,氣氛者曰香泉”。明代羅廩在《茶解》中主張:“梅雨如膏,萬物賴以滋養(yǎng),其味獨(dú)甘,梅后便不堪飲”。強(qiáng)調(diào)的宜茶水品在于“甘”,只有“甘”才能夠出“味”。 ?、人|(zhì)需“清”如唐代陸羽的《茶經(jīng)·四之器》中所列的漉水囊,就是作為濾水用的,使煎茶之水清凈。宋代“斗茶”,強(qiáng)調(diào)茶湯以“白”取勝,更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“養(yǎng)水”,目的也在于濾水。上面說的都是一個(gè)意思,宜茶用水,以“清”為本。 ?、伤窇?yīng)“輕”如清代干隆皇帝一生中,塞北江南,無所不至,在杭州(浙江)品龍井茶,上峨眉(四川)嘗蒙頂茶,赴武夷(福建)啜巖茶,他一生愛茶,是一位品泉評(píng)茶的行家。據(jù)清代陸以湉《冷廬雜識(shí)》記載,干隆每次出巡,常喜歡帶一只精制銀斗,“精量各地泉水”,精心稱重,按水的比重從輕到重,排出優(yōu)次,定北京玉泉山水為“天下第一泉”,作為宮廷御用水。 以上諸家,對(duì)宜茶水品選擇,都有一定道理,但不乏片面之詞。而比較全面評(píng)述的,要數(shù)宋徽宗趙佶,他在《大觀茶論》中提出:宜茶水品“以清輕甘潔為美”。清人梁章鉅在《歸田鎖記》中指出,只有身入山中,方能真正品嘗到“清香甘活”的泉水。在中國飲茶史上,曾有“得佳茗不易,覓美泉尤難”之說。多少愛茶人,為覓得一泓美泉,著實(shí)花費(fèi)過一番功夫。 |