廣東新會陳皮的歷史與特點

時間:2021-08-13 作者:聆聽花語77432373 來源:茶文化

在中國出產(chǎn)陳皮的地區(qū)有不少,為什么唯有新會所產(chǎn)的陳皮如此出眾?為歷代眾多名醫(yī)的所推崇,更被奉為道地藥材。

今天,我們來說一說新會陳皮的道地故事。

對于陳皮,《中國藥典》是這樣描述的:“蕓香科植物橘(Citrus reticulata Blanco )及其栽培變種的干燥成熟果皮。

“采摘成熟果實,剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍??!?/p>

而陳皮又可分為普通陳皮和廣陳皮,廣陳皮之中又以新會所產(chǎn)為道地食療藥材。陳皮的發(fā)展歷史悠久,但最開始陳皮的產(chǎn)區(qū)并沒明確劃分,幾經(jīng)變遷后,最終確立在廣東新會。

開始,橘最早出現(xiàn)在長江下游的江淮地區(qū)。到了漢代,長江中游一帶開始有了橘的種植記載。

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中言:“生南山川谷。”這里的“南山川谷”指的應(yīng)是今秦嶺地區(qū),屬于長江中游流域。

直到南北朝醫(yī)藥家陶弘景開始注重藥材的炮制與分類,并提出注重陳皮藥材道地產(chǎn)區(qū)的區(qū)分。

▲陶弘景

他還在《本草經(jīng)集注》寫到“以東桔為好,西江亦有而不如。其皮小冷,療氣,乃言勝桔。北人亦用之,并以陳者為良?!薄皷|桔”應(yīng)是今長三角地區(qū)的江浙一帶,而西江則應(yīng)是今江西地區(qū)。

到了宋代,江浙地區(qū)名副其實的成為橘皮的道地產(chǎn)區(qū)。輾轉(zhuǎn)到明朝,橘皮的道地產(chǎn)區(qū)便南移到廣東,直至如今仍以廣產(chǎn)者為道地。

▲李時珍

這在李時珍的《本草綱目》中有所記載:今天下多以廣中(即新會)來者為勝,江西者次之。

古代中國藥學(xué)著作《本草害利》亦有相關(guān)記載:廣東新會皮為勝,陳久者良,故名陳皮。福建產(chǎn)者名建皮,力薄。

浙江衢州出者名衢皮,更次矣。

由于茶枝柑(大紅柑)質(zhì)量特色明顯,用其果皮曬制的新會陳皮也因此品質(zhì)獨特。特定的品種基因成為新會陳皮質(zhì)量道地性的基礎(chǔ)。

▲新會柑正是得益于茶枝柑優(yōu)異的品種,使得新會陳皮中, “揮發(fā)油”和“黃酮類物質(zhì)”含量均高于常見蕓香科品種。

(如下圖)

▲南京藥學(xué)院《 中草藥學(xué)》

可見,新會“茶枝柑”陳皮的揮發(fā)油含量在采樣陳皮中為含量最高的。

▲圖自:《陳皮、青皮中 4 種黃酮成分的比較研究 》,南京中醫(yī)藥大學(xué),邱蓉麗等可見,廣東陳皮各項含量高于其它地區(qū)的含量,部分物質(zhì)甚至多于其它地區(qū)近10倍。

新會陳皮的環(huán)境和特點

1、水土獨特

獨特的“三水融通”水土特色:境內(nèi)西江與潭江交匯,加之每年南海海潮倒灌,在西江洪水和潭江潮水及南海海水共同作用下,形成獨有的“三水融通”的水土特色。

每年的12月至來年3、4月汛期前,西江、潭江徑流減少,南海海潮倒灌,形成每年一次的咸潮,含鹽量達(dá)3-9‰,水土成分中滲透了大量的海水元素,咸淡交融。

這決定了新會的土壤兼具多種土壤成分類型,豐富的水分、沉淀機(jī)質(zhì)和海水鹽類成就了質(zhì)量道地性物質(zhì)的來源。

2、氣候獨特

新會地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),光熱水充沛,是柑橘生產(chǎn)的相對高溫區(qū),在充足的溫濕條件下,非常有利于新會陳皮形成片張較大、適當(dāng)皮厚、油包粒大、油室飽滿和芳香濃郁的質(zhì)量特色。

同時,新會屬于微丘陵平原區(qū),北有圭峰山脈,南有古兜山脈和牛牯嶺山脈,環(huán)抱著銀洲湖及其平原地區(qū),獨特的“濕盆地”小氣候與“海洋性季風(fēng)”氣候結(jié)合,形成顯著的干濕、冷熱季節(jié)變化。

▲新會陳皮片張較大、油室飽滿在這樣的氣候下,干果皮在長達(dá)三年的陳化過程中,深受具明顯節(jié)奏的氣候影響,陳化質(zhì)量也因此而具鮮明特點,稱之為“干濕交替陳化”和“冷熱交替陳化”,這是其他地方所沒有的陳化條件,也是陳化日后品質(zhì)形成的關(guān)鍵。

3、技藝獨特

新會陳皮制作的技藝講究,在漫長的生產(chǎn)實踐和探索中,逐步建立起一套獨特的“三時”、“三式”、“三色”、“三級”和“三瓣”分級標(biāo)準(zhǔn)(“三時”指三個采收時段,“三式”指三種貨式,“三色”指三種顏色,“三級”指三個等級,“三瓣”指三瓣開皮)和從種植、采收、洗選、開皮、反皮、曬制、陳化等科學(xué)制作技藝流程。

▲三瓣開皮品種、水土、氣候、制作技藝,四者缺一不可。

正是這四個特定因素的獨特性和不可取代性,形成了新會陳皮質(zhì)量的道地性,成為新會陳皮優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵因素和真正原因。


熱門關(guān)鍵詞