煎茶法是唐代的一種飲茶方式，其茶主要用餅茶，即把采摘的茶葉經(jīng)過蒸、搗、拍、焙、穿、封六道工序后制成茶餅團，煮茶時將餅茶取出，經(jīng)炙烤、碾羅成末、候湯初沸加鹽、二沸投茶、加以環(huán)攪、三沸則止等步驟制作而成，而這整套的流程便是煎茶法。

唐人已經(jīng)開始追求茶葉的色香味形，講究用水的清潔甘冽，使用活火，以及講究飲茶環(huán)境的雅靜和美。

唐代的茶主要是蒸青綠茶，制作工藝流程是：采茶鮮葉，用籠屜蒸（殺青），搗碎，用模具壓成餅（圓、方），每個餅中間有一個洞，用皮繩將它串起來掛在通風(fēng)處。

而唐代煎茶是一個復(fù)雜的過程，首先取來茶餅，用鐵夾子夾住放到炭火上烤，去掉茶餅上的潮氣和附著的味道，將茶餅烤得非常松軟時放到麻布上，用木槌敲碎。

再放到碾子上碾成細細的粉末，茶粉末的細度要求過絹篩的，篩出來非常細的茶粉末待用；

取出風(fēng)爐，放上茶銚燒水，里面加上姜、八角等調(diào)料，水燒至蟹眼泡把磨好的茶粉放入，當(dāng)水再次燒至魚眼泡時茶煎好了；

把它盛到碗里，我們捧起碗來叫吃茶，這就是唐代煎茶方式。這種煎茶方式已經(jīng)成為唐代飲茶的禮法。