一杯工夫茶體現(xiàn)潮人的處世準(zhǔn)則

時間：2021-09-05 作者：馹馫馫馫 來源：茶文化
　　潮汕人一向提倡精打細(xì)算，勤儉持家，對人大方，自奉儉約，廉潔自律，真誠友愛，待人公平，適可而止等處世準(zhǔn)則，如此代代傳承，從未間斷，遠(yuǎn)近聞名，老幼周知。
?
　　這些可貴品質(zhì)不僅自始至終貫穿于潮汕人的言談舉止之中，而且還巧妙地在工夫茶這一特殊載體中淋漓盡致地體現(xiàn)出來。茲試舉數(shù)例，以見一斑。
?
　　茶杯數(shù)量體現(xiàn)廉儉自約的處世準(zhǔn)則。飲茶離不開茶杯，它是工夫茶具重要的組成部分。
?
　　工夫茶杯除了要求造型美觀、瓷白壁薄、內(nèi)面有釉、既不影響茶湯顏色與茶味，又要握拿舒適，入口順暢，經(jīng)久耐用，清洗方便之外，數(shù)量上也有約定的要求，也即平時只配三個茶杯，客人多了才臨時酌量增加，這樣既巧妙地運(yùn)用三個茶杯代表天、地、人三才、蘊(yùn)含陰陽和合之意，又能體現(xiàn)出潮汕人自奉儉約、待人大方的處世準(zhǔn)則。
?
　　煮水泡茶體現(xiàn)適可而止的處世準(zhǔn)則。潮汕人處事講究把握尺度、適可而止，俗稱“有度數(shù)”或“有幫母”，切忌窮追深究，這可以從工夫茶的煮水泡茶過程中的四個“度”體現(xiàn)出來。
?
　　一是水的溫度以“蟹目水”為最宜，過高過低都會影響茶味。
?
　　二是茶爐與茶壺之遠(yuǎn)度以七步為宜，蓋水滾后走七步再沖，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)，以免破壞茶之維他命也。
?
　　三是納茶量度以填滿沖罐七成為宜，太多不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡滾水舒展之后體積變大，無法進(jìn)水。太少則無茶味。
?
　　四是茶湯高度以沖滿各個茶杯八分為宜，忌溢滿，俗謂酒滿敬人、茶滿欺人即是指此。
?
　　斟茶手法體現(xiàn)公平待人準(zhǔn)則。
?
　　潮汕人斟茶手法極為講究，不能斟滿了這杯再斟那杯，否則就會出現(xiàn)前濃后淡、三杯茶色不盡相同的后果，而是應(yīng)在三個茶杯之間巡回穿梭地斟，且剩下之余津也需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入三杯之中，以示一視同仁，確保三個杯中茶的量、色均需相同，如此方為上頂功夫，這充分體現(xiàn)出了潮汕人待人公平的處世準(zhǔn)則。

熱門關(guān)鍵詞

熱門閱讀