松蘿山在唐朝就有產(chǎn)茶的記載,而松蘿茶的盛名遠(yuǎn)播是在明代。明代馮時(shí)可的《茶錄》記載:"徽郡向無茶,近出松蘿萊最為時(shí)尚?!遣?,比天池茶稍粗,而氣甚香,味更清,然于虎丘,能稱仲,不能伯也"。明代,飲松蘿茶已成為一種時(shí)尚,因其香味比虎丘茶好,故而愛者甚眾。
松蘿茶的采制技術(shù),早在400多年前的明隆慶年間(1567年~1573年)就創(chuàng)制出聞名遐爾的歷史名茶松蘿茶。就達(dá)到精湛的程度,并擴(kuò)展到浙、贛、閩、鄂等省。明代聞龍《茶箋》記載:“茶初摘時(shí),須揀去枝梗老葉,惟取嫩葉,又須去尖與柄,恐其易焦,此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之,以祛熱氣,否則色香味俱減。予所親試,扇者色翠。令熱氣稍退,以手重揉之,再散入鐺,文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮,點(diǎn)時(shí)香味易出?!睆睦碚撋吓c實(shí)踐上,與現(xiàn)今的炒青綠茶制法無異。現(xiàn)今屯綠炒制技術(shù),就是在此規(guī)范的基礎(chǔ)上,而發(fā)展完善的。松蘿茶于谷雨前后開園采摘,要求采一芽二、三葉,鮮葉采回后要經(jīng)過驗(yàn)收,不能夾帶魚葉、老片、梗等,并做到現(xiàn)采現(xiàn)制。松蘿茶的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索緊卷勻壯,色澤綠潤(rùn);香氣高爽,滋味濃厚,帶有橄欖香味;湯色綠明,葉底綠嫩。
明代已盛名遠(yuǎn)播。明代許次紓《茶疏》記載:“若歙之松蘿,吳之虎丘、錢塘之龍井,香氣濃郁,……”明代沈周《書芥茶別論后》中有“新安之松蘿”的記載。新安和歙州都為當(dāng)時(shí)的郡名,后世因以新安作為歙州、徽州所轄地的別稱。明代徐渭《刻徐文長(zhǎng)先生秘集》中,將松蘿茶列為當(dāng)時(shí)三十種名茶之一。
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明代馮時(shí)可《茶錄》記述:“徽郡向無茶,近出松蘿茶,最為時(shí)尚。是茶,始比丘大方,大方居虎丘最久,得采造法,其后于徽之松蘿結(jié)庵,采諸山茶于庵焙制,遠(yuǎn)邇爭(zhēng)市,價(jià)倏翔涌。人因稱松蘿茶,實(shí)非松蘿所出也。是茶,比天池茶稍粗,而氣甚香,味更清,然于虎丘,能稱仲,不能伯也”。明代飲松蘿茶已成時(shí)尚,其香味比虎丘茶、天池茶好,在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng),價(jià)格看漲,同時(shí)也出現(xiàn)了不是松蘿山所產(chǎn)的假松蘿茶。
《歙縣志》寫道:“舊志載明隆慶間,僧大方住休之松蘿山,制法精妙,郡邑師其法,因稱茶曰松蘿,……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”,因系仿松蘿制法,也概名松蘿茶。例如當(dāng)時(shí)歙縣的紫霞山茶,可稱為“最上品”,也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶,又稱為北源松蘿,以享其名也。清代乾隆間《婺源縣志》也有類似的記載:“茶,常品為多。其云松蘿茶者稱佳品?!商}山在休邑,借名耳”。婺源綠茶久享盛名,也借用松蘿茶名,稱婺源松蘿。
松蘿茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,條索緊卷勻壯,色澤綠潤(rùn),香氣高爽,滋味濃厚,帶有橄欖香味,湯色綠明,葉底綠嫩。飲后令人神馳心怡,古人有"松蘿香氣蓋龍井"之贊辭。喝過松蘿茶的人都知道,初喝頭幾口稍有苦澀的感覺,但是,仔細(xì)品嘗,甘甜醇和,這是茶葉中罕見的橄欖風(fēng)味。松蘿茶區(qū)別于其他名茶的顯著特點(diǎn)是"三重":色重、香重、味重。
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