茶道作為一種烹茶飲茶的禮儀,一般有說法是從日本文化反哺中國,不過要深入了解茶道這個(gè)概念,我們首先得了解茶的種類和文化意義。
中國的茶葉分為基本茶類與再加工茶類。基本茶類茶分六種:紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、青茶(烏龍茶)和白茶。
再加工茶類:以六大茶類作為基本原料再加工而成。包括花茶、緊壓茶、速溶茶、茶飲料等。
基本茶里有輕發(fā)酵(龍井),半發(fā)酵(鐵觀音)和全發(fā)酵(紅茶)的區(qū)別,在品的時(shí)候也會(huì)有所區(qū)別。
這點(diǎn)我們姑且不論,在了解了茶葉的種類之后,先來看一下茶道禮儀的發(fā)展過程。
一般現(xiàn)在說的茶道,指的就是日本茶道。日本茶道源自中國。日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,它將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐,成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動(dòng)。
它不僅僅是物質(zhì)享受,而且通過茶會(huì),學(xué)習(xí)茶禮,陶冶性情,培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。
茶道歷史可以追溯到13世紀(jì)。最初是僧侶用茶來集中自己的思想,唐代趙州從諗禪師曾經(jīng)以“吃茶去”來接引學(xué)人;后來才成為分享茶食的儀式。
現(xiàn)在的日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種,但茶道一詞一般所指的是較早發(fā)展出來的抹茶道。
正如桑田中親說的:“茶道已從單純的趣味、娛樂,前進(jìn)成為表現(xiàn)日本人日常生活文化的規(guī)范和理想?!?/p>
室町時(shí)代,隨著商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,競爭激烈,商務(wù)活動(dòng)繁忙,城市奢華喧囂。不少人厭棄這種生活,追求“侘(わび)”的審美意識,在郊外或城市中找塊僻靜的處所,過起隱居的生活,享受一點(diǎn)古樸的田園生活樂趣,尋求心神上的安逸,以冷峻、恬淡、閑寂為美。
茶人村田珠光等人把這種美意識引進(jìn)“茶湯”中來,使“清寂”之美得到廣泛的傳播。
十六世紀(jì)末,千利休繼承、汲取了歷代茶道精神,創(chuàng)立了日本正宗茶道。他是茶道的集大成者。
剖析利休茶道精神,可以了解日本茶道之一斑。村田珠光曾提出過“謹(jǐn)敬清寂”為茶道精神,千利休只改動(dòng)了一個(gè)字,以“和敬清寂”四字為宗旨,簡潔而內(nèi)涵豐富。。
“和”指的是和諧、和悅;“敬”指的是純潔、誠實(shí),主客間互敬互愛;“清”和“寂”則是指茶室內(nèi)外清靜、典雅的環(huán)境和氛圍。
茶道之茶稱為“侘茶”,“侘”有“幽寂”、“閑寂”的含義。邀來幾個(gè)朋友,坐在幽寂的茶室里,邊品茶邊閑談,不問世事,無牽無掛,無憂無慮,修身養(yǎng)性,心靈凈化,別有一番美的意境。
而“和敬”這一倫理觀念,是唐物占有熱時(shí)期中衍生的道德觀念。自鐮倉以來,大量唐物宋品運(yùn)銷日本。
特別是茶具、藝術(shù)品,為日本茶會(huì)增輝。但也因此出現(xiàn)了豪奢之風(fēng),一味崇尚唐物茶會(huì),輕視倭物。
熱心于茶道藝術(shù)的村田珠光、武野紹鷗等人,反對奢侈華麗之風(fēng),提倡清貧簡樸,認(rèn)為本國產(chǎn)的黑色陶器,幽暗的色彩,自有它樸素、清寂之美。
用這種質(zhì)樸的茶具,真心實(shí)意地待客,既有審美情趣,也利于道德情操的修養(yǎng)。千利休的“茶禪一味”,“茶即禪”的觀點(diǎn)可視為茶道的真諦所在。
現(xiàn)代的茶道,由主人準(zhǔn)備茶與點(diǎn)心,還有水果招待客人,而主人與客人都按照固定的規(guī)矩與步驟行事。
除了飲食之外,茶道的精神還延伸到茶室內(nèi)外的布置;品鑒茶室的書畫布置、庭園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點(diǎn)。
當(dāng)我們進(jìn)入茶室之中品嘗一碗茶時(shí),無論是客是主,“請先”,“請慢用”以及種種的言詞,都代表了茶道中所蘊(yùn)含的“和”之意。
在現(xiàn)代人的價(jià)值觀中,總是認(rèn)為茶道是十分繁瑣以及復(fù)雜的事情,很都人認(rèn)為“就算是在自己家里,就算是一個(gè)人也可以喝茶?!钡?,在茶道的本質(zhì)中,和所代表的真諦為人與人之間的相處關(guān)系,只要隨時(shí)隨地的從內(nèi)心去體認(rèn)茶道里的「和」,必定可以了解到和的真諦。
古代的習(xí)俗,經(jīng)過了多少世代而流傳了下來,保存了數(shù)百年來的美感。對于自然的愛好,以及隨著四季的變遷,以古老的習(xí)俗來做內(nèi)心與內(nèi)心的相互溝通,這就是“和”的感覺。
的確,現(xiàn)代人的我們對于自然的感受是被動(dòng)的,但是人們卻擁有對于美的極纖細(xì)的感受性。
然而將此心性再加以提煉,就是所謂的“茶の味”,也就是茶道的精神。隱藏在茶道具中間的藝術(shù)性,以及種種布置,擺設(shè)以及茶之湯,果子等,仿如帶有生命力的纖細(xì)感,而這一切的一切,都是以“和”的精神為基礎(chǔ)。
說到敬,則是對于長輩的尊敬,同時(shí)也代表了對于友人與同儕間的敬愛。以和而敬,從此開始便展開了茶道的真髓。
而清,則是清凈,清潔的意思,也是茶道的種種禮儀,做法中十分強(qiáng)調(diào)的部分。許多人認(rèn)為茶之湯中,一定要使用古老的器物,注重是那個(gè)時(shí)代的哪個(gè)大師所做,以及是否是那個(gè)時(shí)代的那個(gè)名人所用過,總是把古老擺在所有事物之前,事實(shí)上這是錯(cuò)誤的觀念,其實(shí)最注重的應(yīng)該是清潔,在利休百首中也詠道“水與湯可洗凈茶巾與茶筅,而炳杓則可以洗凈內(nèi)心”。
由清而靜,也就是所謂的“靜寂”,就如在不受外界干擾的寂靜空間里,內(nèi)心深深的加以沉淀的感覺。
寂乃是茶道中的美的最高理念,在求取“靜”的同時(shí),能觀察自己知足的內(nèi)心,在深沉的思索中讓自己內(nèi)心沉淀,此乃是禪學(xué)中所生之思想,也乃是對于人生的最佳解答。
好了廢那么多話,實(shí)際上就是為了說明茶道的流程雖然復(fù)雜,但每一步都有每一步的意義所在。
至于流程到底包含了哪些,那就讓我們一步步的來看。
日本茶道是必須遵照規(guī)則來進(jìn)行喝茶活動(dòng),而茶道的精神,就是蘊(yùn)含在這些看起來繁瑣的喝茶程序之中。
進(jìn)入茶道部,有身穿樸素和服,舉止文雅的女茶師禮貌地迎上前來,簡短地解說:進(jìn)入茶室前,必須經(jīng)過一小段自然景觀區(qū)。
這是為了使茶客在進(jìn)入茶室前,先靜下心來,除去一切凡塵雜念,使身心完全融入自然。
開宗明義的一番話,就能領(lǐng)略到了正宗茶道的不凡。然后在茶室門外的一個(gè)水缸里用一長柄的水瓢盛水,洗手,然后將水徐徐送入口中漱口,目的是將體內(nèi)外的凡塵洗凈,然后,把一個(gè)干凈的手絹,放入前胸衣襟內(nèi),再取一把小折扇,插在身后的腰帶上,稍靜下心后,便進(jìn)入茶室。
日本的茶室,面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度,小巧雅致,結(jié)構(gòu)緊湊,以便于賓主傾心交談。
茶室分為床間﹑客﹑點(diǎn)前﹑爐踏等專門區(qū)域。室內(nèi)設(shè)置壁龕﹑地爐和各式木窗,右側(cè)布“水屋”,供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。
床間掛名人字畫,其旁懸竹制花瓶﹐瓶中插花,插花品種和旁邊的飾物,視四季而有不同,但必須和季節(jié)時(shí)令相配。
每次茶道舉行時(shí),主人必先在茶室的活動(dòng)格子門外跪迎賓客,雖然進(jìn)入茶室后,強(qiáng)調(diào)不分尊卑,但頭一位進(jìn)茶室的必然是來賓中的一位首席賓客(稱為正客),其他客人則隨后入室。
來賓入室后,賓主相互鞠躬致禮,主客面對而坐,而正客須坐于主人上手(即左邊)。這時(shí)主人即去“水屋”取風(fēng)爐﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物,而客人可欣賞茶室內(nèi)的陳設(shè)布置及字畫﹑鮮花等裝飾。
主人取器物回茶室后,跪于榻榻米上生火煮水,并從香盒中取出少許香點(diǎn)燃。在風(fēng)爐上煮水期間﹐主人要再次至水屋忙碌,這時(shí)眾賓客則可自由在茶室前的花園中散步。
待主人備齊所有茶道器具時(shí),這時(shí)水也將要煮沸了﹐賓客們再重新進(jìn)入茶室﹐茶道儀式才正式開始。
主人一般在敬茶前,要先品嘗一下甜點(diǎn)心,大概是為避免空肚喝茶傷胃,而且抹茶可能會(huì)比較苦,所以先品嘗一下點(diǎn)心,可以避免抹茶的苦澀。
敬茶時(shí),主人用左手掌托碗﹐右手五指持碗邊﹐跪地后舉起茶碗,恭送至正客前。待正客飲茶后,余下賓客才能一一依次傳飲。
飲時(shí)可每人一口輪流品飲,也可各人飲一碗,飲畢將茶碗遞回給主人。主人隨后可從里側(cè)門內(nèi)退出,煮茶,或讓客人自由交談。
在正宗日本茶道里,是絕不允許談?wù)摻疱X、政治等世俗話題的,更不能用來談生意,多是些有關(guān)自然的話題。
日本的茶道品茶是很講究場所的,一般均在茶室中進(jìn)行,茶室多起名為“某某庵”的雅號,有廣間和小間之分。
茶居室一般以“四疊半”(約為9平方米)為標(biāo)準(zhǔn),大于“四疊半”的稱為廣間;小于“四疊半”的稱為小間。
茶居室的中間設(shè)有陶制炭爐和茶釜,爐前擺放著茶碗和各種用具,周圍設(shè)主、賓席位以及供主人小憩用的床等。
接待賓客時(shí),由專門的茶師按照規(guī)定的程序和規(guī)則依次點(diǎn)炭火、煮開水、沖茶或抹茶,然后依次獻(xiàn)給賓客。
點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶,是茶道儀式的主要部分,都要經(jīng)過專門的訓(xùn)練。茶師將茶獻(xiàn)給賓客時(shí),賓客要恭敬地雙手接茶,致謝,而后三轉(zhuǎn)茶碗,輕品,慢飲,奉還,動(dòng)作輕盈優(yōu)雅。
飲茶完畢,按照習(xí)慣和禮儀,客人要對各種茶具進(jìn)行鑒賞和贊美。最后,客人離開時(shí)需向主人跪拜告別,主人則熱情相送。
茶道品茶還分為“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶,單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。
茶道還講究遵循“四規(guī)”、“七則”。四規(guī)就是前面所說的“和、敬、清、寂”,不再贅述。
七則指的是:提前備好茶,提前放好炭,茶室應(yīng)保持冬暖夏涼,室內(nèi)要插花保持自然清新的美,遵守時(shí)間,備好雨具,時(shí)刻把客人放在心上等等。
日本茶人在舉行茶會(huì)時(shí)均抱有“一期一會(huì)”的心態(tài)。這一詞語出自江戶幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶湯一會(huì)集》。
書中這樣寫到:“追其本源,茶事之會(huì),為一期一會(huì),即使同主同客可反復(fù)多次舉行茶事,也不能再現(xiàn)此時(shí)此刻之事。
“每次茶事之會(huì),實(shí)為我一生一度之會(huì)。由此,主人要千方百計(jì),盡深情實(shí)意,不能有半點(diǎn)疏忽。
“客人也須以此世不再相逢之情赴會(huì),熱心領(lǐng)受主人的每一個(gè)細(xì)小的匠心,以誠相交。此便是:一期一會(huì)?!边@種“一期一會(huì)”的觀念,實(shí)質(zhì)上就是佛教“無?!庇^的體現(xiàn)。
佛教的無常觀督促人們重視一分一秒,認(rèn)真對待一時(shí)一事。當(dāng)茶事舉行時(shí),主客均極為珍視,彼此懷著“一生一次”的信念,體味到人生如同茶的泡沫一般在世間轉(zhuǎn)瞬即逝,并由此產(chǎn)生共鳴。
于是與會(huì)者感到彼此緊緊相連,產(chǎn)生一種互相依存的感覺和生命的充實(shí)感。這是茶會(huì)之外的其他場合無法體驗(yàn)到的一種感覺。
茶事的種類繁多,古代有“三時(shí)茶”之說,即按三頓飯的時(shí)間分為早茶、午茶、晚茶;現(xiàn)在則有“茶事七事”之說,即:早晨的茶事、拂曉的茶事、正午的茶事、夜晚的茶事、飯后的茶事、專題茶事和臨時(shí)茶事。
除此之外還有開封茶壇的茶事、惜別的茶事、賞雪的茶事、一主一客的茶事、賞花的茶事、賞月的茶事等等。
每次的茶事都要有主題,比如某人新婚、喬遷之喜、紀(jì)念誕辰、或者為得到了一件珍貴茶具而慶賀等等。
茶會(huì)之前,主人要首先確定主客,即主要的客人,一般為身份較尊貴者,像千利休之于豐臣秀吉。
確定了主客之后再確定陪客,這些陪客既要和主客比較熟悉又要和主客有一定的關(guān)系。決定客人之后便要開始忙碌的準(zhǔn)備茶會(huì)了,這期間客人們會(huì)來道謝,因?yàn)闇?zhǔn)備工作的繁忙主人只需要在門前接待一下即可。
一般茶會(huì)的時(shí)間為四個(gè)小時(shí),太長容易導(dǎo)致客人疲憊,太短又可能無法領(lǐng)會(huì)到茶會(huì)的真諦。
茶會(huì)有淡茶會(huì)(簡單茶會(huì))和正式茶會(huì)兩種,正式茶會(huì)還分為“初座”和“后座”兩部分。
為了辦好茶會(huì),主人要東奔西跑的選購好茶、好水、茶花、做茶點(diǎn)心及茶食的材料等。茶會(huì)之前還要把茶室、茶庭打掃的干干凈凈,客人提前到達(dá)之后,在茶庭的草棚中坐下來觀賞茶庭并體會(huì)主人的用心,然后入茶室就座,這叫“初座”。
主人便開始表演添炭技法,因?yàn)檎麄€(gè)茶會(huì)中要添三次炭(正式茶會(huì)的炭要用櫻樹木炭),所以這次就稱為“初炭”。
之后主人送上茶食,日語為“懷石料理”(據(jù)說和尚們坐禪饑餓時(shí)將烤熱的石頭揣在懷里以減少饑餓感,故稱)。
用完茶食之后,客人到茶庭休息,此為“中立”。之后再次入茶室,這才是“后座”。后座是茶會(huì)的主要部分,在嚴(yán)肅的氣氛中,主人為客人點(diǎn)濃茶,然后添炭(后炭)之后再點(diǎn)薄茶。
稍后,主人與客人互相道別,茶會(huì)到此結(jié)束。茶會(huì)通常有紀(jì)錄,紀(jì)錄的內(nèi)容包括與會(huì)眾、壁龕裝飾、茶具、飯菜、點(diǎn)心等情況,有時(shí)還加入與會(huì)眾的談話摘要和紀(jì)錄者的評論。
這種紀(jì)錄叫“會(huì)記”。古代有很多著名茶會(huì)的會(huì)記流傳下來,成為現(xiàn)代珍貴的資料,如《松屋會(huì)記》、《天王寺屋會(huì)記》、《今井宗久茶道記書拔》、《宗湛日記》等被稱為四大會(huì)記。
至于茶道與佛教、儒家的關(guān)系,參見我寫的另外一篇科普,這里就不多說了。下面來介紹一下飲茶用的道具和環(huán)境:
日本茶道的“茶室”﹐又稱“本席”﹑“茶席”﹐為舉行茶道的場所。日本的茶室一般用竹木和蘆草編成。
茶室面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度﹐約9-10平方米。小巧雅致﹐結(jié)構(gòu)緊湊﹐以便于賓主傾心交談。
茶室分為床間﹑客﹑點(diǎn)前﹑爐踏達(dá)等專門區(qū)域。室內(nèi)設(shè)置壁龕﹑地爐和各式木窗﹐一側(cè)布“水屋”﹐供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。
床間掛名人字畫﹐其旁懸竹制花瓶﹐瓶中插花﹐插花品種視四季而有不同。一個(gè)好的茶室不僅茶道所用之物一應(yīng)俱全,而且連窗的位置和光源也有所講究。
茶室的窗分為連子窗,突上窗,墨跡窗(又名花明窗),風(fēng)爐先窗(就是抽油煙機(jī))等。還有的茶室主人點(diǎn)茶位置左手上方的位置會(huì)有掛障子,不過這個(gè)只有在明治之前留存下來的茶室里有了。
日本茶道的茶具因日本茶道源于中國﹐故而日本茶道的茶具也源于中國功夫茶具。其基本茶具與潮州功夫茶具一樣也分四大件﹕涼爐﹐煮水用的風(fēng)爐﹔茶釜﹐煮水用的鐵制的有蓋大缽﹔湯瓶﹐泡茶用的帶柄有嘴罐﹐稱“急須”﹔茶碗﹐盛茶湯用的瓷碗。
另外﹐還有研磨茶葉的“茶磨”﹑夾白炭用的“火箸”﹔盛冷水的“水注”﹔盛白炭的“炭籃”﹔清潔茶具用的“水翻”﹔裝香用的“香盒”﹔沏茶時(shí)用于攪拌的“茶筅”﹔取茶粉用的竹制“茶勺”﹔擦拭茶碗的“茶巾”﹔盛茶葉末的“茶罐”﹔用三根大鳥羽毛制成﹑用于拂塵的“羽帚”﹔盛炭的“炭斗”﹔盛爐灰的“灰器”﹔取水用的“水勺”等。
日本茶道的用具名目繁多﹐不但有大小之分﹐還有“和物”