茶葉知識連載（一）

第一節(jié) 中國制茶歷史

一、從生煮羹飲到曬干收藏

西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之“。已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。

二、從蒸青造形到龍團鳳餅

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實踐，發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。

自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。

龍鳳團茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。

三、從團餅茶到散葉茶

1、宋代在蒸青團茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現(xiàn)了對散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存。

2、明代明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。

四、從蒸青到炒青

1、炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”。 這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載。

2、明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細(xì)記載。蒸青茶香味不夠濃郁，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)

五、從綠茶發(fā)展至其它茶類

使茶葉從鮮葉到原料，通過不同的制造工藝，制成各類色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。