云南普洱茶的定義：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅．內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
普洱散茶分為特級(jí)、一至十級(jí)，共十一個(gè)級(jí)別。普洱散茶也有稱為"熟茶"，是經(jīng)人工渥堆發(fā)酵而成。需要強(qiáng)調(diào)在云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于普洱茶定義，不僅包含"熟茶",同時(shí)也包含俗稱的"舊青茶","舊青茶"是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間緩慢后發(fā)酵后形成的普洱茶。
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