茶的香氣是茶葉沖泡后散發(fā)出的氣味。唐宋時期，古人雖喜好在茶葉中摻入各種香料，但更重視的仍是茶的自然香味。茶葉又稱“香茗”，其香氣是由本身所含的各種芳香物產(chǎn)生的。因茶樹產(chǎn)地、品種，以及茶葉的采摘季節(jié)和制作工藝的不同，使得各類茶葉具有不同的香氣風(fēng)格：紅茶甜香、綠茶清香、烏龍茶具有花果香等。優(yōu)質(zhì)的茶葉沖泡后具有純正、高長、或濃、或鮮、或清的香氣特點。而香氣中如夾雜異味，或氣味平淡粗辛的則為劣質(zhì)茶葉。

　　茶香的性質(zhì)有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、陳香等;香型主要分為花香型和果香型，還可細(xì)分為蘭花香、桂花香、板栗香、木瓜香等。蘭花香是古人最愛的茶香，被認(rèn)為是“王者之香”。唐代詩人李德裕(787—849)在《憶茗芽》中贊道：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕”(甌指茶杯)，描寫出了蘭花香的輕盈之感。北宋文學(xué)家范仲淹(989—1052)作《和章岷從事斗茶歌》日“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”，說明蘭花香也是斗茶中所追求的茶香。