碧螺春因其獨(dú)特宜人的花果香韻而聞名海內(nèi)外，這不僅得益于其獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境，精湛的制作工藝也是其香韻來(lái)源的主要原因。

碧螺春炒制特點(diǎn)：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、烘干。

1、鮮葉的采摘及處理：

茶葉采得早，采得嫩，每年在清明前三四天就開(kāi)采初展的一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)約1.5厘米，采回來(lái)后，將所帶的魚(yú)葉、大葉和夾雜物等揀剔干凈。

2、殺青：從殺青起到干燥止在平鍋上炒到底。殺青前將鍋洗凈磨光，使鍋不粘茶葉，易翻炒，鍋溫90～100℃(鮮葉下鍋略有響聲為度)，，為使殺“透”、殺“熟”、殺“勻”，而采用悶抖結(jié)合的方法，約炒5～6分鐘，達(dá)到葉變軟、色變暗、折梗不斷，手捏茶葉成團(tuán)并有粘手之感，即為適度。

3、揉捻：有繼續(xù)蒸發(fā)水分及成條作用，在鍋中搓揉。殺青適度后，降溫到60℃左右，就用雙手按住鍋內(nèi)茶葉順鍋腔壁搓揉，使茶葉在手心下滾翻，這樣邊炒邊揉，隨著茶葉揉卷曲成螺狀，水分逐漸蒸發(fā)。

4、干燥：揉捻適度后，繼用雙手掌成弓字形輕慢地搓揉成團(tuán)，以防止碎末多，如在干燥時(shí)不搓團(tuán)，則條索要還直，卷曲度不夠，茸毛不多，故要輕慢地搓捻到約九成干為止。在將近出鍋時(shí)，為了提高香氣，溫度又漸回升到50℃左右，起鍋后攤在帳上，放在鍋底上烘1～2分鐘即完成。