秋冬和初春的天氣，是煮飲白茶最好的時節(jié)，煮白茶的時候，有些細(xì)節(jié)需要特別注意。在秋冬天氣煮茶，可以選擇煮茶壺，也可以選擇電陶爐配玻璃壺或陶壺來煮，不同的煮茶器皿煮出的同一款茶，香氣、滋味、耐煮程度也會有較大區(qū)別。尤其需要注意的一點：泡新茶、煮老茶。

煮茶基本法：

1.泡新茶、煮老茶：新茶以泡為主，老茶以煮為主，也可以先泡后煮。

2.少投茶、多煮會兒：煮茶一般水量相對較大，如果人數(shù)較少，可以少投茶，多煮一會兒。

3.留原湯，茶更香：每次煮開之后，倒出一部分茶湯繼續(xù)加水時，至少要保留30%左右的原湯，這樣煮出來的茶更香甜、口味落差更小。

煮出的茶湯更濃郁

投茶量：一般來講，要依據(jù)煮茶器的容量來選擇投茶時，500ml水的煮茶器，投茶量以7~12克為宜，大體投茶量與水量的比例為1：50~80左右為宜；

用水：煮茶時可以沸水投茶，也可以涼水時投茶，兩種不同方法煮出的茶湯濃郁度會有明顯區(qū)別：沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而涼水開始煮茶時，在茶水沸騰后要關(guān)成小火再煮2~3分鐘即可，這樣的茶湯濃郁、厚滑。再次加水時就必須以加溫水或開水為宜。

多次煮飲：每壺新煮茶大概可以煮飲3~5次，如果投茶量大，可以多煮幾次，每次加水前，須要保留約30%左右的“原湯”，這樣茶湯的醇厚感不會有比較明顯的落差，以后每壺茶小火煮沸的時間要適當(dāng)延長。

泡后煮茶：如果煮飲的是沖泡過5次甚至是更多次數(shù)的尾茶，那建議以沸水投茶為主，煮茶的時間也要相對延長，以再煮1~3壺為宜。

蓋碗泡茶，香顯湯淡

與泡茶相比，煮飲的茶湯色更加紅濃鮮亮，滋味更加醇厚、順滑，煮飲也可以把白茶加工過程中的一些缺點遮蓋過去，卻可以把茶的內(nèi)質(zhì)展現(xiàn)的更加充分，至于個人喜歡哪種泡飲方式，就是完全私人的問題了。