水味到底是什么味？

水味，也就是喝茶時能感覺到茶水分離，在茶味中有水的味道。

在白茶品鑒中，“出水”常常被理解為茶水分離，即茶味包裹不住水味。

水本身是沒有味道的，所以它能很容易和茶味區(qū)分。在白茶品鑒中，“出水”常常被理解為茶水分離，即茶味包裹不住水味。

水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡味是指茶內(nèi)物質(zhì)和水融合形成的茶湯濃度淡。

打一個通俗的比喻，糖可溶于水，我們喝糖水的時候，會下意識的認為這就是糖水的味道，而不會認為喝的是“水”。

一般好的白茶在沖泡過程中很少會出現(xiàn)水味，即便荒野茶泡到最后味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象。

白茶出現(xiàn)水味重的原因分析：

一、茶青原料問題

越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。有些春茶遇到雨水多的年份也會出現(xiàn)水味，特別是接近夏茶的春尾茶，也不耐泡。

二、制作工藝導致的水味

在制茶過程中萎凋、干燥不徹底也可能出現(xiàn)水味。日曬過程中，如遇到陽光不足或晴天轉(zhuǎn)陰天，導致日光萎凋不充分，也會出現(xiàn)水味；在加溫萎凋中，溫度不穩(wěn)定引發(fā)走水不均勻，也會出現(xiàn)水味；復式萎凋中，由于天氣陰晴不定，造成溫度變化多端，萎凋走水中的溫濕度也在變化，也會出現(xiàn)水味。

緊壓白茶壓餅過程中要經(jīng)過水氣蒸壓，所以新壓的餅口感帶有水氣味。要放一段時間，口感才能回歸。

盡管緊壓之后有干燥工序，但實際上植物纖維中還是留有很多水分。因此，放置時間不夠的緊壓老白茶會有“水味”或“水腥味”。但經(jīng)過一段時間后，這些水分會逐漸揮發(fā)，之后就不會再有“水味”了。

三、倉儲問題導致的水味

陰雨天及儲存環(huán)境潮濕也會導致水味，存儲白茶一定要防潮，濕氣重不僅會導致水味重，還可能發(fā)霉。

如存儲的白茶出現(xiàn)水味，在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好了。如果水味引發(fā)霉變就不能喝了。

一般來說，南方倉儲的白茶如果防潮措施沒做好，會出現(xiàn)水味。

四、沖泡白茶的水質(zhì)太硬

軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導致溶解度低，故茶味淡。

軟硬水最簡單的判斷方法，就是用肥皂水鑒別，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是軟水。

因此，我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用自來水等高硬度水泡茶。

五、沖泡白茶的水溫太低

白茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。

其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為白茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限。

如果是老白茶或壽眉，建議大家用沸水沖泡，水溫千萬別太低喔！太低茶香不容易出，滋味會寡淡帶水味。而一些比較細嫩的白毫銀針、白牡丹，水溫可以適當降低，滋味會更佳。

六、沖泡前醒茶不充分

讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。

各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡老白茶的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶。相對嫩度較高的白毫銀針、白牡丹、當年新白醒茶方法是保存袋中取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。

醒茶完成程度的掌握，對整個沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。

七、沖泡茶葉時注水方式不正確

如果采用定點注水速度過緩，會導致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無法與水充分溶解混合，造成茶水分離。可適當增加注水速度，或改變注水方式加以改善。

描述茶湯的一些名詞雖然聽起來玄之又玄，對于老茶客，對水味的感知比較敏感。品茶的關(guān)鍵是要多喝，喝的多了，很多感覺自然就出來了。

在喝茶的時候，如果沖泡出來的茶湯水味較重，可以針對上述七點原因，試試能否找出解決辦法，讓白茶的滋味變的好起來。