如果要問，村姑陳在白茶的咨詢道路上，遇到過的最頭痛的問題是什么？
那么，排名第三的，一定是，白茶為什么味道這么淡。
第二是，福建白茶和**白茶的區(qū)別是什么。
而能排名第一，并且蟬連三屆的問題則是，白茶甜不甜。
有很多新茶友，在咨詢了很久，糾結(jié)了很久，最終決定購買了之后，最最最終在下單之前，還會(huì)無比猶豫地問下最后一個(gè)問題：這兩款茶，哪一款更甜？
那一刻，村姑陳直想仰天長嘯！
甜，它不是白茶應(yīng)該具有的指標(biāo)啊。
白茶又不是白糖，要甜味足才是好貨。
白茶又不是白菜，雪壓過的會(huì)甜，甜的才好吃。
人家白茶是茶，又不是小甜甜布蘭妮。
人家是一種茶葉，是六大茶類之一，是無數(shù)茶客的夢中情人，它的高級處在于“香清甘活”，香占第一，清新占第二，回甘占第三，湯感鮮活占第四，根本就沒有“甜”這位同學(xué)啥事......
所以，選甜的白茶，這畫風(fēng)可就偏了。
不但偏了，還歪了。
白茶該甜嗎？
紅茶才要講究甜度。
在紅茶的感官審評術(shù)語里面，關(guān)于香氣里要帶甜味的，有三個(gè)。
鮮甜：鮮爽帶甜感。此術(shù)語也適用于滋味。
高甜：高而帶甜感。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。
在紅茶的感官審評術(shù)語里面，關(guān)于滋味里要帶甜味的，有兩個(gè)。
鮮甜和甜濃。
甜濃：味濃而帶甜，富有刺激性。
看看，這么多的關(guān)于甜字的詞語，代表了紅茶的標(biāo)準(zhǔn)里，關(guān)于甜度的要求。
而白茶的審評指標(biāo)里，不論是白毫銀針還是白牡丹還是壽眉貢眉，都沒有關(guān)于甜度的特別要求。
白茶要鮮，香，醇，爽。
鮮，是茶湯里要有鮮活感，靈動(dòng)感，新鮮感，像是山間的小溪，像是山間的野草，像是山間的霽月清風(fēng)......
明月松間照，清泉石上流。
香，是指茶湯里要有落水香?；ㄏ?，毫香，竹葉香....這些香氣，都不能僅僅只出現(xiàn)在蓋子上，只停留在蓋子上，只飄浮于蓋子上。
這些所有的香氣分子，全部，都要落到湯水里，落到水中央，讓人喝到，啜到，吸到，攪拌得到。
醇，是指湯水不可以淡，不可以薄，不可以稀，不可以寡，要淳和，要醇正。香濃醇正，如漿似湯，對舌面的包裹感強(qiáng)，方才是好白茶。
爽，是說茶湯的口感，要爽口，不可以粘膩，不可以刺激，不可以苦澀，喝過茶湯，口腔當(dāng)中要有極舒適，極干凈爽口感覺。
像是吃了一根現(xiàn)采的青翠欲滴的黃瓜，那種鮮與爽。
唯鮮，唯爽，方才可以讓加工方式簡化到只有兩道的白茶，體現(xiàn)著簡約而不簡單的風(fēng)貌——原汁原味地保留下來茶葉當(dāng)中的全部養(yǎng)分，并且，在沸水沖泡中，毫不保留地釋放到茶湯中，供人品嘗。
但白茶真的跟“甜”，一點(diǎn)關(guān)系都沒有嗎？
不！
白茶跟甜，還是有著關(guān)聯(lián)的。
好茶，要香，清，甘，活。這個(gè)“甘”字，跟甜字，是近親。
字典里，“甘”字的意思，有五種：
1、甜，味道好：～甜?！?。～冽?！??！顼?。同～共苦。～旨。2、美好：～雨?！?。3、自愿，樂意：～愿?！菹嘛L(fēng)。4、甘蔗5、姓氏
看，甘字的第一種意思，就是“甜”。
當(dāng)然，這只是甘字在其它物體身上、在其它地方的用途。當(dāng)“甘”字使用在茶葉身上的時(shí)候，就并不僅僅是代表甜了。
肯定有杠精來抬杠，甘就是甜，甜就是甘，字典都說了，你還耍賴。
不，不，不，村姑陳不是掉書袋，在茶湯里，甘與甜，真的是兩件事，是兩種感受。
甜，在前。甘，在后。
如果您是老喝茶的茶客，必定聽過一個(gè)詞語——回甘。
對了，甜，是茶湯入口時(shí)的感受，清甜，甘甜。但回甘，是茶湯咽下后，舌面上泛起來的感受。
甜，是一口茶湯入口時(shí)，茶湯內(nèi)的物質(zhì)，給舌頭上的味蕾傳遞的一種味覺信息。
甘，是茶湯咽盡后，自喉嚨里，自舌面上，升騰而起的，一種微微的甜意，一種微微的甘味。
甜，有可能濃，有可能膩。但甘，從不會(huì)讓人反感。它淡淡的，若有若無，如果你想去捕捉它，又會(huì)發(fā)現(xiàn)，它似裊裊于空氣中的煙霧，迷離難尋。
不好的茶，它也可能會(huì)有甜味。
但好茶，才會(huì)回甘。
并且，伴隨著生津感。
讓舌面上，口腔里，此起彼伏，花香剛散，毫香又起，回甘方出，津液陡生，仿佛一出大戲，鑼鼓喧天，你方唱罷，我登場。
好白茶，茶湯甜不甜，并不是它最重要的標(biāo)準(zhǔn)。
高山茶的茶湯，尤其是倒春寒的天氣里生長起來的白毫銀針或者白牡丹，湯水里的甜度是略高于平常時(shí)期的。
但是，這種甜，只是一個(gè)助攻，它不是主力。它不是茶好與不好的決定性判斷標(biāo)準(zhǔn)。
但有沒有回甘，回甘持久程度如何，卻是好白茶的一個(gè)重要指標(biāo)。
我們常說，路遙知馬力，日久見人心。
有的人可以偽裝一時(shí)，卻不能偽裝一世。裝一次兩次容易，要裝一輩子，太難了。
茶也是一樣的。
茶湯甜，入口便甜，有可能是它的內(nèi)質(zhì)比較豐富，再遇上制茶師認(rèn)真做茶，于是便讓它有了清甜的茶湯。
但若是回甘里帶微甜，且這甜清新恬淡，且這甜伴著花香，氤氳著毫香，且這甜不僅僅在第一沖第二沖...第五沖第六沖里出現(xiàn)，而是一直持續(xù)到十來沖。
那么，這種回甘，便不是普通的產(chǎn)區(qū)，普通的天氣，普通的制茶技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)的了。
那必定是優(yōu)秀的茶葉產(chǎn)區(qū)，溫光水氣土無一不精，才可以孕育出如此持久力強(qiáng)，如此堅(jiān)挺的回甘來。
這得是茶葉的內(nèi)質(zhì)如何豐富，才能如持地持久釋放在回甘里。
在這里，茶葉中的內(nèi)質(zhì)豐富，有兩個(gè)來源，一個(gè)是產(chǎn)區(qū)好，天然帶著的豐沛內(nèi)質(zhì)。一個(gè)是工藝好，保留下來大量的內(nèi)質(zhì)。
擁有了強(qiáng)勁的、持久的回甘，方才是一款好茶，最基本的配置。
香，清，甘，活，甘占第三。
可見，茶湯咽下后，舌面上泛上來的那若有若無的甜意，才是一款好茶的，精華所在。
白茶要甜，但又不要甜。
要甜，是指要有回甘。
不要甜，是指不能在茶湯里喝到濃郁的甜味。
茶湯里有濃郁、濃烈甜味的，那不是白茶，是紅茶。
若在一款白茶里，喝到濃濃的甜香，喝到濃濃的甜味，那只能說明，這款白茶，做失敗了。
紅茶與白茶，工藝完全不同。紅茶要重度發(fā)酵，而白茶是輕微發(fā)酵。
若是輕微發(fā)酵的白茶，與重度發(fā)酵的紅茶，綻放出類似甜度的茶湯來，那這款白茶必定是重發(fā)酵了！那就違背了白茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)與原則，就不再是白茶了。
就算發(fā)酵程度不是真的重到與紅茶一致，那也必定比白茶的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵程度要重上很多，同樣，離開了輕微發(fā)酵這條高壓線，它也不能再稱作“白茶”了。
所以，白茶如果很甜，那就不是白茶，是紅茶，或者是紅茶與白茶的中間產(chǎn)物——一個(gè)既像白茶，又像紅茶的，兩不象。
所以，我們選購白茶的時(shí)候，不要以甜和不甜，作為首要判斷標(biāo)準(zhǔn)。
若是以紅茶的標(biāo)準(zhǔn)，或者別的茶類的標(biāo)準(zhǔn)，比如以甜度作為首要標(biāo)準(zhǔn)，那必定會(huì)選錯(cuò)茶。
錯(cuò)失好白茶。
把香清甘活的好白茶當(dāng)成普通白茶給丟了。反而撿到一些發(fā)酵略重的，非白茶的茶。
這就本末倒置了。
白茶的甜度，在回甘。
回甘持久，回甘里香氣清長，回甘里花香或者毫香、藥香爆炸，回甘氣韻悠長，才是真正的好白茶。
每個(gè)人都有自己的字體，鄭板橋先生弄明白了這個(gè)道理之后，方才成為一代大師。
每種茶類都有自己獨(dú)有的個(gè)性、香氣與滋味特征，列位看官弄明白了這一點(diǎn)，方才可以選對適合自己的茶。
白茶有白茶的標(biāo)準(zhǔn)，紅茶有紅茶的風(fēng)格。
白茶的甜，不在前，在后。
喝湯時(shí)覺得甜，那是基本條件。
回甘里清甜馥郁，香氣清長，持久襲人，才是好白茶。
